פולו
פולו היא המילה הפרסית לאורז מאודה, ובמיוחד לאורז שמבושל בשכבות עם מרכיבים אחרים, כמו בזרשק פולו או בשירין פולו2. מאותה מילה נגזרה המילה פילאף, שמוכרת בשפות רבות2.
מה פירוש המילה
פולו באה מהמילה הפרסית הקלאסית פלאו, שנשאלה מהינדוסטאני, ומשם מהסנסקריט, שבה פולאכה הוא גוש של אורז מבושל1. מהפרסית עברה המילה לשפות רבות, ובהן פילאף, פלוב ופולאו2.
פולו וצ׳לו
במטבח האיראני מבחינים בין שני סוגים של אורז מאודה2. צ׳לו הוא אורז לבן שמושרה, מבושל חלקית, מסונן ומאודה. פולו מבושל באותה שיטה, אלא שאחרי הסינון מסדרים את האורז בשכבות עם מרכיבים אחרים, כמו עשבי תיבול, פול, ברבריס או פירות יבשים, ומאדים הכול יחד2. מכאן שמות המנות: סבזי פולו, אורז עשבים; בקלה פולו, אורז עם פול; זרשק פולו, אורז עם ברבריס2.
בדיבור משמשת המילה פולו גם לאורז בכלל3. המנה הנפוצה ביותר בבית הפרסי היא פולו ו ח׳ורש, אורז ותבשיל, שבה הח׳ורש נשפך על הפולו3.
דוגמאות
- פולו ו ח׳ורש
- אורז ותבשיל
- זרשק פולו
- אורז עם ברבריס
ראו גם
מקורות
- پلو, Wiktionary. מקור המילה מהינדוסטאני ומסנסקריט
- Pilaf: Iran, Wikipedia. פולו כמקור המילה פילאף, ההבדל בין פולו לצ'לו
- Persian Food, Chai and Conversation. פולו ו ח'ורש, פולו כמילה לאורז