שירין פולו
שירין פולו, כלומר אורז מתוק, הוא אורז פרסי מאודה שמכוסה פירות יבשים, אגוזים וקליפות תפוז. הוא מוגש בחתונות ובשמחות, ואצל יהודי פרס הוא קשור גם לחגים, ובהם ראש השנה, פורים ופסח.
ממה עשוי
האורז מבושל בשיטה הפרסית: מושרה, מבושל חלקית, מסונן ומאודה עם שמן, זעפרן או כורכום ותבלינים, שצובעים אותו בצהוב. לעיתים מכינים אותו עם קרום פריך של טהדיג. כשהוא מוכן, הופכים אותו על מגש הגשה ומניחים את הטהדיג כקישוט1.
מעל האורז מפזרים פירות יבשים ואגוזים: ברבריס, משמש, תמרים ושזיפים מיובשים, ופיסטוקים, שקדים, אגוזי מלך או אגוזי לוז. לפעמים מוסיפים רצועות של קליפת תפוז. את הפירות והאגוזים אפשר להשאיר שלמים או לקצוץ. לרוב מגישים לצדו עוף אפוי ומתובל.
שירין פולו ומורסע פולו
שירין פולו נחשב לגרסה פשוטה של מורסע פולו, שפירושו אורז משובץ, ובאנגלית מכנים אותו אורז תכשיטים. במורסע פולו האורז מעוטר בשפע של קליפות תפוז, ברבריס ופיסטוקים פרוסים3. בשני השמות מדובר באורז מתוק וחגיגי, שמופיע בעיקר בחתונות פרסיות, ולכן הוא מכונה גם אורז החתונה הפרסי1.
בחגים של יהודי פרס
בקהילות של יהודי איראן בעולם המנה קשורה לחגים: ראש השנה והימים הנוראים, פורים ופסח2. היא מכונה גם אורז לראש השנה של היהודים הפרסים1. במטבח האיראני הכללי מגישים אותה בחתונות, בימי הולדת ובחגים, וגם בארוחת שבירת הצום ברמדאן.
השם
בפרסית שירין פירושו מתוק, ופולו הוא אורז מאודה. המילה שירין משמשת בפרסית גם ככינוי חיבה, בדומה למותק בעברית. מורסע, בשמה של הגרסה המהודרת, פירושו משובץ, כמו תכשיט משובץ באבנים.
במטבח האיראני יש עשרות רבות של מנות פולו, אורז מאודה שמעורבב עם פירות, אגוזים, ירקות או עשבי תיבול. שירין פולו ומורסע פולו הם המתוקים שבהם.
גרסאות
- באירועים חגיגיים מכינים מורסע פולו, גרסה מעוטרת יותר עם קליפות תפוז, ברבריס ופיסטוק.
ראו גם
מקורות
- שירין פולו, ויקיפדיה העברית. אורז החתונה, אורז לראש השנה של יהודי פרס, החגים, ההכנה
- Shirin polo, Wikipedia. הקשר לפורים, פסח וראש השנה בקהילות יהודי איראן
- The 8 Jewish Persian Dishes You Need to Try, My Jewish Learning, The Nosher (Tannaz Sassooni). מורסע פולו, קליפות תפוז, ברבריס ופיסטוק, חתונות
- 12 Things to Call Your Persian Lover, Chai and Conversation. שירין: מתוק, גם כינוי חיבה