חלק
חלק הוא החרוסת של יהודי פרס: עיסה סמיכה של תמרים, אגוזים, פירות טריים ויבשים ותבלינים, שמגישים בליל הסדר. יש משפחות שמכניסות לחלק ארבעים מרכיבים, כנגד ארבעים השנים במדבר.
ממה עשוי
אין מתכון אחד. ברוב הגרסאות יש תמרים, אגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים ופיסטוקים, וגם פירות כמו תפוח ובננה, צימוקים ומיץ ענבים או יין. התבלינים הם בדרך כלל הל, ג׳ינג׳ר וקינמון. את הכול טוחנים לעיסה רכה, ואם היא סמיכה מדי מדללים אותה במיץ ענבים1.
ההבדל העיקרי בינו לבין החרוסת האשכנזית הוא שבחלק משתמשים בתמרים במקום תפוחים או יחד איתם3. רינה סימנגר, מחברת ספר על המטבח הפרסי היהודי, מביאה את המתכון של חמותה, ובו אגוזי מלך, שקדים, פיסטוקים, ממרח תמרים, צימוקים, מיץ ענבים, בננה ותפוח1.
ארבעים מרכיבים
בחלק מקהילות יהודי איראן נהוג להכניס לחלק ארבעים מרכיבים שונים, כנגד ארבעים השנים שבהן נדדו בני ישראל במדבר3. בהגדרה המקובלת של המילה, החלק הוא חרוסת פרסית שיש בה בדרך כלל תמרים, אגוזי לוז ואגוזי מלך, ולפעמים עד ארבעים מרכיבים2.
בבית
יש בתים שבהם את החלק מכין אב המשפחה. לפי עדות של משפחה יהודית איראנית בלוס אנג׳לס, בימים שלפני פסח האב מכין במטחנת בשר ידנית את התערובת של אגוזים, פירות טריים ויבשים, תבלינים ויין, לפי מתכון שאביו כתב בכתב ידו4. המתכונים שונים מעיר לעיר וממשפחה למשפחה.
בליל הסדר של יהודי פרס יש גם מנהגים אחרים שמזוהים איתם, ובהם ההכאה בבצל ירוק בזמן אמירת דיינו5.
השם ובעדות אחרות
בעברית ובאנגלית נכתב השם בכמה צורות, ובהן חלק, חלג, halegh ו haleq. גם אצל יהודי עיראק החרוסת נקראת חלק, אבל היא מאכל אחר: סילאן, סירופ תמרים סמיך, מעורבב באגוזי מלך כתושים.
גרסאות
- בחלק מהקהילות מכניסים לחלק ארבעים מרכיבים, כנגד ארבעים השנים במדבר.
- בחלק מהמתכונים מוסיפים בננה ותפוח ומדללים את העיסה במיץ ענבים.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Persian Charoset (Haleg), Jamie Geller (Reyna Simnegar). מתכון החמות, התבלינים, דילול במיץ ענבים
- halegh, Jewish English Lexicon (Sarah Bunin Benor). הגדרה, עד ארבעים מרכיבים, כתיבים
- Charoset, Wikipedia. תמרים במקום תפוחים, ארבעים מרכיבים בחלק מקהילות איראן
- Saffron and Shabbat: Stories of Iranian Jewish Cooking in Diaspora, Ajam Media Collective. האב, מטחנת הבשר והמתכון בכתב יד
- 10 Passover Customs from Around the World, My Jewish Learning. הכאה בבצל ירוק או בכרישה בדיינו אצל יהודי פרס ואפגניסטן