סוהאן

ממה עשוי

הסוהאן של קום עשוי מקמח נבט חיטה, קמח, חלמוני ביצה, מי ורדים, סוכר, חמאה או שמן צמחי, זעפרן והל, ומעליו שבבי שקדים ופיסטוקים. הוא נאפה כעין עוגייה גדולה ושטוחה, פריכה ושבירה, מסוג הטופי השביר¹.

יש גם סוהאן עסלי, כלומר סוהאן דבש, שמכינים מדבש, סוכר ושמן עם אגוזים, בלי קמח. את התערובת מקרמלים, מוסיפים את האגוזים ויוצקים אותה על מגש כמטבעות קטנים. גרסה זו מוכנה בקום, בשיראז, באספהאן, ביזד ובכרמאן³.

יש כמה סוגים של סוהאן, ובהם סוהאן דבש, סוהאן שומשום, סוהאן שקדים, סוהאן חמאה וסוהאן פשמכי, עם חוטי סוכר דקים כמו צמר גפן מתוק¹.

השם

בפרסית סוהאן פירושו פצירה, כלי לשיוף מתכת. לפי אחד הסיפורים, השאה נאצר א־דין הקאג׳ארי ביקר בקום, כיבדו אותו בחלווה המקומית, והוא דימה אותה לפצירה ששפה היטב את המזון שאכל, ומכאן השם¹. בהודו ובפקיסטן יש ממתקים בשמות דומים, כמו סוהן חלווה וסוהן פפדי, אבל הם עשויים אחרת². בעברית נכתב השם גם סוהן⁵.

מתי אוכלים

בפרסית מכנים את הסוהאן סוע׳את קום, כלומר המזכרת של קום, על שם העיר שבה הוא נוצר.

הסוהאן הוא ממתק של חג ושל מתנה. באיראן הוא אחד המאפים המרכזיים של שולחן נורוז², ונותנים אותו במתנה בביקורים ובחגים⁴. גם יהודי איראן מונים אותו, יחד עם הגז, בין הקינוחים האהובים עליהם⁵.

גרסאות

• בקום מכינים אותו עם נבט חיטה, חלמונים וזעפרן.
• בכמה ערים מכינים סוהאן עסלי מדבש ואגוזים, בלי קמח.