סוהאן

Name: סוהאן
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: כ־400 גרם
Cuisine: מטבח יהודי פרסי
Ingredients: 15 גרם קמח לבן ו־10 גרם קמח מלא, כשתי כפות וחצי יחד; חצי כפית הל טחון; קורט מלח; 150 גרם סוכר; 120 גרם דבש; 40 מ״ל מים; 120 גרם חמאה, בקוביות; חצי כפית חוטי זעפרן, כתושים; 1 כף מים חמים; 1 כף מי ורדים; 50 גרם שקדים פרוסים; 70 גרם פיסטוקים קצוצים

נכתב גם: סוהן, סוהאן קום.

חתיכות של ממתק סוהאן פרסי מסודרות בשורות על גבי מגשי מתכת — מגשים מלאים ביחידות של סוהאן, ממתק פרסי מסורתי. צילום: Mostafameraji, CC0, ויקישיתוף. הותאם לגודל.

סוהאן הוא ממתק פרסי פריך של סוכר, דבש וחמאה עם זעפרן, הל ומי ורדים, משובץ בשקדים ובפיסטוקים, שנמרח בשכבה דקה ונשבר לחתיכות כשהוא מתקשה^{1, 2, 3}. הסוהאן המסורתי של קום עשוי גם מנבט חיטה, קמח וחלמוני ביצה⁴. בבית מחליפים לעיתים את נבט החיטה בקמח קלוי, שנותן טעם קרוב¹.

מנות: כ־400 גרם
הכנה: 15 דקות
בישול או אפייה: 20 דקות
בסך הכול: 35 דקות
על המאכל: סוהאן

מרכיבים

לסוהאן

15 גרם קמח לבן ו־10 גרם קמח מלא, כשתי כפות וחצי יחד
חצי כפית הל טחון
קורט מלח
150 גרם סוכר
120 גרם דבש
40 מ״ל מים
120 גרם חמאה, בקוביות
חצי כפית חוטי זעפרן, כתושים
1 כף מים חמים
1 כף מי ורדים
50 גרם שקדים פרוסים
70 גרם פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה

משרים את הזעפרן בכף המים החמים כ־10 דקות. מרפדים תבנית בנייר אפייה¹.
קולים בסיר עם תחתית עבה את הקמחים, ההל והמלח על אש בינונית 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב¹.
מוסיפים את הסוכר, הדבש והמים ומערבבים על אש בינונית עד שהסוכר נמס והתערובת מבעבעת בעדינות¹.
מוסיפים את החמאה, נוזל הזעפרן ומי הוורדים ומערבבים עד שהחמאה נמסה¹.
מגבירים מעט את האש ומבשלים עד 140 מעלות במדחום סוכר, תוך ערבוב תכוף לקראת הסוף¹.
מורידים מהאש ומערבבים מיד את השקדים ואת רוב הפיסטוקים. יוצקים לתבנית, מורחים בכף לשכבה דקה ומפזרים מעל את שאר הפיסטוקים¹.
מצננים 15 עד 20 דקות, עד שהסוהאן מתקשה, ושוברים לחתיכות¹.

גרסאות

יש שמכינים אותו בלי קמח, עם גלוקוז ושמנת, ומבשלים עד 175 מעלות. מפזרים מעל ברבריס מיובש עם הפיסטוקים².
יש שמכינים אותו בלי קמח ובלי דבש, מסוכר, סירופ וכמות גדולה של חמאה והל³.
יש שמפזרים מעל גם עלי ורדים מיובשים קצוצים¹.

הגשה

שומרים בקופסה סגורה במקום קריר, בשכבות מופרדות בנייר אפייה, כמה שבועות¹.

ראו גם

מקורות

Sohan-e Qom, Pistachio Heavy, Dana Hooshmand. 15 גרם קמח לבן ו־10 גרם קמח מלא קלויים עם הל ומלח, 150 גרם סוכר, 120 גרם דבש, 40 מ״ל מים, 120 גרם חמאה אחרי שהסוכר נמס, זעפרן ומי ורדים, 140 מעלות, 120 גרם פיסטוקים; הקמח הקלוי מחקה את טעם נבט החיטה
Saffron Almond Brittle (Sohan-e Qom), SBS Food (Angela Nahas). 125 גרם חמאה, שמנת, 220 גרם סוכר, 115 גרם גלוקוז, שקדים, 175 מעלות, פיסטוקים וברבריס
Cardamom-Pistachio Butter Fudge, Hardie Grant (מתוך Saraban של Greg and Lucy Malouf). 500 גרם סוכר, 80 מ״ל סירופ תירס, 80 מ״ל מים, 300 גרם חמאה, 2 כפיות הל, נוזל זעפרן, 100 גרם פיסטוקים
Sohan (confectionery), Wikipedia. המרכיבים: נבט חיטה, קמח, חלמוני ביצה, מי ורדים, סוכר, חמאה או שמן, זעפרן, הל, שקדים ופיסטוקים