פאלודה

אופן ההכנה

1. מביאים לרתיחה עדינה את המים, הסוכר והמלח ומבשלים תוך ערבוב עד שהסוכר נמס, כמה דקות^{1, 2}.
2. מורידים מהאש ומערבבים פנימה את מיץ הלימון ואת מי הוורדים. מעבירים לתבנית רדודה ומקררים^{1, 2}.
3. מבשלים את האטריות במים רותחים עד שהן רכות אבל שומרות על צורתן, מסננים, שוטפים במים קרים וגוזרים במספריים לחתיכות של כ־2 ס״מ^{1, 2}.
4. מערבבים את האטריות בסירופ ומכניסים למקפיא, בלי מכסה, לשעה וחצי^{1, 2}.
5. מגרדים במזלג את החלקים הקפואים מהדפנות למרכז ומחזירים למקפיא. חוזרים על כך כל שעה, פעמיים או שלוש, עד שמתקבלת גרניטה עם אטריות פריכות^{1, 2}.

גרסאות

• יש שמכינים את האטריות בבית מעמילן אורז, מים וסוכר, דוחסים אותן למי קרח, ומקפיאים את הסירופ במכונת גלידה³.
• יש שמגישים את הפאלודה עם כדור גלידה פרסית של זעפרן ופיסטוקים^{1, 2}.
• בצאת יום הכיפורים נהוג במשפחות של יהודי איראן להכין פאלודה סיב: תפוחים מגוררים במי קרח עם מי ורדים ומעט סוכר, בלי הקפאה⁴.

הגשה

מוציאים מהמקפיא כרבע שעה לפני ההגשה, מגרדים לכוסות ומגישים עם פלח לימון לסחיטה.