פאלודה

ממה עשוי

הפאלודה המוכרת עשויה מאטריות דקות מאוד של עמילן, בדרך כלל עמילן אורז, בסירופ של סוכר ומי ורדים שמקפיאים עד שהוא נעשה גרגרי, כמו סורבה. מגישים אותה עם מיץ לימון, לעיתים עם סירופ דובדבנים חמוצים או פיסטוקים טחונים. בעבר הכינו אותה רוכלים בכלי מתכת כפול דפנות, וקרח דחוס בין הדפנות צינן את התערובת. היום משתמשים במכונה^{1, 2}.

הגרסה המפורסמת היא פאלודה שיראזי, מהעיר שיראז. באיראן מוכרים פאלודה בחנויות גלידה ובבתי קפה, בטעמים כמו פיסטוק, זעפרן, מי ורדים ודבש, ומגישים אותה גם לצד הגלידה הפרסית המסורתית, בסטני סונתי¹.

פאלודה ביום הכיפורים

בקהילת יוצאי איראן נהגו לשתות פאלודה של תפוחים אחרי צום יום הכיפורים². במשפחות רבות של יהודי איראן שוברים את הצום בשלושה דברים: כוס תה פרסי שחור, ביצה רכה ופאלודה סיב, תפוחים מגוררים עם מי ורדים וסוכר על קרח. פאלודה סיב היא משקה מרענן, שרבת בפרסית, ולא הקינוח הקפוא עם אטריות העמילן³.

בישראל אפשר למצוא פאלודה בעיקר בדרום תל אביב ובמקומות שבהם גרים יוצאי איראן².

השם וההיסטוריה

השם הפרסי המקורי הוא פאלודה, מהפועל פאלודן, לזקק או לעדן. הצורה פאלודה בפ' רפה היא הגייה ערבית, שהתפשטה אחרי הכיבוש הערבי של איראן, כי בערבית אין הגה פ' דגושה¹. מאיראן הגיע הקינוח להודו, שם התפתח ממנו המשקה פאלודה של האימפריה המוגולית. בשנת 2023 נכללה הכנת הפאלודה ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של איראן.

גרסאות

• אצל יהודי איראן מכינים פאלודה סיב, משקה של תפוחים מגוררים בסירופ מי ורדים על קרח.
• בשיראז מגישים פאלודה שיראזי עם לימון או עם סירופ דובדבנים חמוצים.