חרוסת
חרוסת היא עיסה מתוקה של פירות ואגוזים שמונחת על קערת ליל הסדר, ובה טובלים את המרור3. לפי התלמוד היא זכר לטיט שממנו עשו בני ישראל לבנים במצרים, וכמעט לכל עדה יש חרוסת משלה: של תפוחים ויין אצל יהודי אשכנז, של תמרים אצל רוב יהודי ארצות האסלאם2, 3, 4.
מקור השם והמנהג
השם חרוסת נגזר, לפי ההסבר המקובל, מן המילה העברית חרס, כלומר חומר או טיט3, 4. המשנה מונה את החרוסת בין הדברים שמביאים לפני עורך הסדר, יחד עם מצה, חזרת ושני תבשילים, ומוסיפה שהחרוסת אינה מצווה; רבי אליעזר ברבי צדוק חולק ואומר שהיא מצווה1.
התלמוד הבבלי מביא כמה טעמים. לפי רבי אמי מביאים את החרוסת "משום קפא", ורב אסי מסביר שהכוונה לרעל שבחסה, שהחרוסת מבטלת2. לפי רבי לוי היא זכר לתפוח, כרמז לפסוק משיר השירים "תחת התפוח עוררתיך", ולפי רבי יוחנן היא זכר לטיט2. אביי הסיק שצריך להכין אותה חמוצה, זכר לתפוח, וסמיכה, זכר לטיט2. בברייתא נאמר שהתבלינים בחרוסת הם זכר לתבן, ושהתגרים בירושלים היו קוראים לקונים לבוא ולקחת תבלינים למצווה2.
תפוחים או תמרים
במתכונים רבים יש פירות ותבלינים שנזכרים בשיר השירים, כמו תפוחים, תאנים, רימונים, ענבים, אגוזים, תמרים, יין, זעפרן וקינמון3. החרוסות מתחלקות לשתי משפחות גדולות. באשכנז היא עשויה תפוחים ואגוזי מלך קצוצים עם יין מתוק, והיא גסה ואינה דומה לעיסה3, 4. בארצות האסלאם התמר הוא הבסיס, לצדו תאנים וצימוקים, ולקינמון מצטרפים הל, זנגביל או אגוז מוסקט; העיסה נדבקת יותר, ויש עדות שמגלגלות אותה לכדורים4.
בכל עדה
חרוסת
החרוסת של יהודי מזרח אירופה עשויה תפוחים ואגוזי מלך קצוצים, מתובלת בקינמון וביין אדום מתוק, וממותקת בדבש או בסוכר3. היא אינה מבושלת, והמרכיבים נשארים קצוצים ולא טחונים3, 4.
חלק
יהודי עיראק מכינים חרוסת של סילאן, סירופ תמרים, ואגוזי מלך קצוצים, ויש שמוסיפים מעט הל4, 5. לפי עדות של משפחה מעיראק, בעבר בישלו את התמרים עד שהתרככו, סיננו אותם דרך בד, וערבבו בהם אגוזים כתושים4. את הסילאן אוכלים יהודי עיראק גם בסדר של ראש השנה5. לערך המלא.
חלק
החרוסת של יהודי פרס נקראת חלק (נכתב גם חלג), ויש בה תמרים במקום התפוחים או לצדם. בחלק מן הקהילות באיראן מכניסים בה ארבעים מרכיבים, כנגד ארבעים השנים במדבר3. מתכונים שונים משלבים אגוזי מלך, שקדים ופיסטוקים, תמרים, צימוקים, תפוח, בננה ומיץ ענבים, ומתבלים בהל, בזנגביל ובקינמון4, 7. לערך המלא.
לליק
הלליק של יהודי לוב היא עיסה של אגוזים טחונים, תמרים, צימוקים ותפוח, מתובלת באגוז מוסקט ומורטבת במיץ רימונים, שמגלגלים לכדורים קטנים6. לפי המסורת הלובית מגישים אותה עם יין, חומץ וחסה6. בגרסה של משפחה מלוב נוספים לה גם חצי תפוז עם הקליפה ומיץ ענבים4. לערך המלא.
חרוסת
המרכיבים של החרוסת המרוקאית משתנים ממשפחה למשפחה ומתיאור לתיאור. בתיאור אחד יש בה אגוזי מלך, שקדים, תמרים, תאנים, משמשים ושזיפים מיובשים ויין אדום מתוק3. נוהגים לגלגל אותה לכדורים3, 4. הרב אליהו ביטון מביא בספרו נתיבות המערב, בשם הספר נהגו העם, את המנהג להדביק בסוף הסדר מעט מן החרוסת על כותלי הבית10. לערך המלא.
חרוסת
יהודי מצרים הכינו את החרוסת מתמרים, צימוקים, אגוזי מלך, קינמון ויין מתוק3. בבית משפחתה של קלאודיה רודן במצרים הכינו חרוסת של תמרים וצימוקים, שנראתה כמו הסחף של הנילוס, ואמה היא שלימדה את הטבחית של המשפחה להכין את מאכלי הסדר9.
דוכה
יהודי תימן קוראים לחרוסת דוכה, שם שמופיע גם בתלמוד הירושלמי3. לפי תיאור של יחיא בשירי מן המאה ה־17, כתשו תאנים, צימוקים או תמרים לעיסה, הוסיפו חומץ ותבלינים ולפעמים שומשום טחון, ובליל הסדר שמו בה תבלינים שלמים כדי שתדמה לתבן בתוך טיט3. בתימן נהוג לתבל אותה בציפורן ובפלפל, ולא בקינמון3. לערך המלא.
חליקו
החרוסת של יהודי בוכרה נקראת חליקו, והיא עשויה צימוקים שחורים, אגוזי מלך ותפוח אדום טחונים יחד, עם יין או מיץ ענבים8. יש משפחות שמוסיפות משמש מיובש8.
חלג
יהודי ההרים בקווקז מכינים לפסח חלג, תערובת של תפוחים, אגוזי מלך, דבש, צימוקים, קינמון ויין11. לערך המלא.
חרוסת
ביוון ובטורקיה מכינים את החרוסת מתפוחים, תמרים, שקדים קצוצים ויין3.
חרוסת
יהודי איטליה מוסיפים לחרוסת ערמונים, ובוונציה ידועה גם תוספת של צנוברים3.
ראו גם
מקורות
- משנה פסחים י, ג, ספריא. אף על פי שאין חרוסת מצווה; רבי אליעזר ברבי צדוק אומר מצווה
- תלמוד בבלי פסחים קטז, א, ספריא. קפא; זכר לתפוח וזכר לטיט; אביי; תבלין זכר לתבן; תגרי חרך
- Charoset, Wikipedia. מקור השם, שיר השירים, גרסאות לפי עדות: אשכנז, מרוקו, יוון וטורקיה, תימן (דוכה), פרס (40 מרכיבים), מצרים; תימן לפי יחיא בשירי (המאה ה־17), ציפורן ופלפל; איטליה וונציה (ערמונים, צנוברים)
- Alix Wall, Bored of Apples and Walnuts? Try Adding Date Charoset to Your Passover Table This Year, KQED. עדויות משפחתיות מעיראק, מלוב ומפרס; חרוסת אשכנזית גסה; כדורים בלוב ובמרוקו
- Vered Guttman, Iraqi Haroset Recipe, My Jewish Learning (The Nosher). סילאן, אגוזים, הל; סילאן בסדר ראש השנה
- Katie Parla, Lalek (Libyan Charoset), katieparla.com. 11 באפריל 2017: מרכיבים, כדורים, יין חומץ וחסה
- Reyna Simnegar, Persian Charoset (Haleg), Jamie Geller. מרכיבים ותבלינים
- Manashe Khaimov, Bukharian Passover Traditions and Recipes, My Jewish Learning. חליקו
- Claudia Roden Has Carefully Preserved a Lost Jewish Egypt, Jewish Food Society. המשפט על הסחף של הנילוס הוא בגוף הכתבה, לא מפי רודן; אמה נלי לימדה את הטבחית
- נתיבות המערב, הרב אליהו ביטון: מנהגי פסח, מורשת יהדות מרוקו. סעיף לה: הדבקת חרוסת על כותלי הבית, 'כן הביא שם בנהגו העם'; בלי ציון קהילה; מרכיבי החרוסת אינם בפרק הזה
- Mountain Jews, Wikipedia. Hallegh: תפוחים, אגוזים, דבש, צימוקים, קינמון ויין