לליק
לליק היא החרוסת של יהודי לוב לליל הסדר: עיסה של אגוזים, שקדים, תמרים, צימוקים ותפוח, מתובלת באגוז מוסקט ומורטבת במיץ רימונים, שמגלגלים לכדורים קטנים.
ממה עשוי
טוחנים דק אגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים, צנוברים ופיסטוקים. בנפרד מעבדים לעיסה תמרים, צימוקים ותפוח מגורר, ומחברים הכול עם אגוז מוסקט ומיץ רימונים. מן העיסה מגלגלים כדורים בגודל של אגוז מלך. כך מתוארת ההכנה בספר הבישול של לינדה גואטה חסן על המטבח היהודי הטריפוליטאי, La Cucina Ebraica Tripolina1.
יש גרסאות שבהן לצד התפוח, אגוזי המלך, השקדים, אגוזי הלוז והתמרים יש גם חצי תפוז עם הקליפה, מיץ ענבים, קינמון, הל ואגוז מוסקט, וגם בהן מגלגלים את החרוסת לכדורים לפני ההגשה2. הכדורים מבדילים את החרוסת הזאת מחרוסת התפוחים הגסה, שאי אפשר לעצב ממנה צורה.
איך מגישים
מגישים את הכדורים כמות שהם, או לפי המנהג הלובי עם יין, חומץ וחסה. העיסה נועדה להזכיר את הטיט והלבנים שעבדו בהם בני ישראל במצרים1.
השם
הלליק היא החרוסת המיוחדת ליהודי לוב, והוא נמנה עם מאכלי פסח לצד המרוזיה, תבשיל של צימוקים ולרוב בשר כבש3. בכתב לטיני השם נכתב lalek, ובעברית גם לאלק. הלליק נשמרה גם אצל יהודי לוב ברומא, קהילה שהגיעה לשם אחרי 1967, ובמטבח שלה בשר וירקות מתובלים בכמון, קימל, קינמון, אגוז מוסקט, פפריקה וצ׳ילי1.
גרסאות
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Lalek (Libyan Charoset), Katie Parla (11 באפריל 2017). מתכון לפי לינדה גואטה חסן, La Cucina Ebraica Tripolina; כדורים, יין, חומץ וחסה; יהודי לוב ברומא
- Bored of Apples and Walnuts? Try Adding Date Charoset to Your Passover Table This Year, KQED (Alix Wall, 2015). חרוסת לובית של משפחה אחת, כדורים
- המטבח הלובי, מרכז מורשת יהדות לוב. לליק, עיסה בסגנון חרוסת המיוחדת ליהודי לוב