בולו

ממה עשוי

הבצק עשוי משמרים, קמח, סוכר, ביצים ושמן, ולתוכו לשים צימוקים. הבולו מתוק מעט, ויש בו דבש, פירות יבשים, אגוזים, קימל, שומר, שומשום וזרעי קצח. מעצבים אותו לכיכר סגלגלה, פורסים אותו, ולעתים קרובות מזלפים עליו דבש. הגרסה הלובית תופחת בשמרים, ולכן היא קרובה יותר ללחם מאשר לעוגייה¹.

הבצק כבד וסמיך, קרוב לבצק פריך, והמתכון עובר במשפחות מאם לבת. יש שמעצבים לחמניות אישיות, מורחים חלמון ומפזרים שומשום. את הבצק מניחים לתפוח, לשים לתוכו את הצימוקים, מחלקים ללחמניות ומניחים לתפוח שוב לפני האפייה. במקום צימוקים יש שמכינים לילדים בולו עם שבבי שוקולד².

בגרסה אחרת הבצק כולל גם מי ורדים, קליפת תפוז מגוררת, זרעי כוסברה גרוסים, שקדים ואגוזים גרוסים וצימוקים לבנים. מעצבים ממנו כיכרות עגולות או מאורכות, מורחים חלמון, מפזרים שומשום ואופים עד שהבולו מקבל צבע חום⁵.

בשבירת הצום

הבולו קשור בעיקר לסוף יום כיפור^{1, 2}. לפי עדות של משפחה מטריפולי, האם הייתה מביאה לבית הכנסת כיכרות בולו למשפחה ולחברים, יחד עם תרמוס גדול של תה או קפה, כדי לעזור להתאושש אחרי הצום². את הבולו אוכלים עם תה או קפה, כי הוא צפוף ומשביע. יש משפחות שמגישות אותו גם בשולחן ראש השנה, כלחם מתוק עם צימוקים⁴.

בארוחת שבירת הצום מגישים קודם משקה, למשל קפה עם עטאר או זהר או תה עם נענע, ואחריו את הבולו או עוגות אחרות⁵.

בולו אלמימונה

בולו אלמימונה הוא עוגת שמרים עגולה שבתוכה ביצה קשה, שנאכלת במימונה, הסעודה של מוצאי פסח. לצדו אוכלים במימונה גם עג׳את אלמימונה, חביתה עם נקניקיות מרגז³.

גרסאות

• ליום כיפור אופים כיכר סגלגלה או לחמניות עם צימוקים, ומזלפים עליהן דבש^{1, 2}.
• למימונה אופים בולו אלמימונה, עוגת שמרים עגולה עם ביצה קשה בפנים³.