ספינז
ספינז הוא בצק מטוגן בצורת טבעת, הסופגנייה של יהודי לוב, שמטגנים בחגים ובמיוחד בחנוכה. יש שמטגנים אותו פשוט, ויש שמטגנים אותו עם ביצה בתוך הטבעת.
ממה עשוי
הספינז עשוי מבצק רך שמעצבים לטבעת ומטגנים בשמן עמוק. אפשר לטגן אותו לבד או למלא אותו בביצה ולטגן איתה, ומכינים אותו גם מתוק וגם מלוח, ויש גרסאות עם מילוי של תפוח אדמה. בלוב נמכר הספינז גם בקיוסקים מיוחדים, בעיקר בסופי שבוע1.
בצק הספנז נלוש מקמח, שמן, שמרים, מעט סוכר ומלח ומים, ובלוב הוסיפו לו סודה לשתייה. אחרי התפיחה קורצים ממנו חתיכות בידיים משומנות, פותחים כל אחת לעיגול דק ומטגנים משני הצדדים עד שהיא מזהיבה. יש שמפזרים על הספנז סוכר או מזלפים עליו מי סוכר או דבש, ויש שמטגנים ביצת עין באמצעו6.
ספינז בחנוכה
בחנוכה נהגו יהודי לוב לחלק ספינז. אמהות שלחו ספינז לבנותיהן הנשואות, ומשפחות הביאו ספינז לזקני בית הכנסת ולילדים בבתי הספר היהודיים2. בחנוכה חילקו ספינז גם לתלמידי בתי הספר הדתיים, למורים ולקשישים1.
בראש השנה וביום כיפור
ספנז מטגנים גם בערב ראש השנה ובערב יום כיפור, לפני השקיעה. לפי עדות של יליד טריפולי, בערבים האלה טיגנו על הפרימוס מאפה שטוח, דמוי לביבה, ולא טבעת3. גם בתיאורים אחרים הספנז הוא סופגנייה שטוחה ומטוגנת, שמכינים בכמה לילות בשנה: בערב ראש השנה ובערב יום כיפור, בליל הושענא רבה, בחנוכה, ובעיקר בראש חודש לבנאת4.
לילת התנור
ערב ראש השנה נקרא לילת התנור, כלומר ליל התנור, ובו מטגנים ספנז עד שריחו ממלא את הסמטאות. ראשי המשפחות מביאים ספנז אישי לכל אחד מבני הבית, וחתנים שולחים לארוסותיהם מגשים מקושטים עם ספנז, פרחים, פירות ומתנה לחג5.
לקראת סוף הלילה הציבו ליד בתי הכנסת דוכנים לטיגון ספנז, כדי שהמתפללים, שהתפללו כל הלילה, יוכלו לאכול6.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- The Traditions & Customs Of Libyan Jews, Libyan Wanderer (Malak Altaeb, 11 בנובמבר 2019). Sfenez: טבעת מטוגנת, עם ביצה, מתוק ומלוח, קיוסקים, חלוקה בחנוכה
- Sephardic Hanukkah Traditions, eSefarad, מתוך My Jewish Learning (Adam Eilath, 16 בדצמבר 2014). spanj לבנות הנשואות, לזקני בית הכנסת ולילדים
- The Jews of Libya, Part II, Dei'ah veDibur (C. Ofek, 3 ביולי 2002). ספנז שטוח על הפרימוס בערב ראש השנה ויום כיפור
- המטבח הלובי, מרכז מורשת יהדות לוב. ספנז, סופגנייה שטוחה מטוגנת, בערב ראש השנה, ערב יום כיפור ובחנוכה
- ראש השנה, מרכז מורשת יהדות לוב. לילת התנור, ספנז לבני הבית ולארוסות
- הברכיות, המתכונים והתבשילים בחגי תשרי אצל יהודי לוב, מרכז מורשת יהדות לוב (חוברת PDF). ספנז: מרכיבי הבצק, אופן הטיגון, דוכנים ליד בתי הכנסת בליל ערב ראש השנה