דבלה
דבלה היא מאפה פורים של יהודי לוב, שנקרא גם 'ורדי פורים': רצועות בצק דק שמטוגנות בשמן עמוק ומסתלסלות לצורת ורד, ואחר כך נטבלות בסירופ מתוק.
ממה עשויה ואיך מכינים
הבצק עשוי מקמח, ביצים ושמן, ולפעמים מעט סוכר. מרדדים אותו דק מאוד וחותכים לרצועות ארוכות. בתוניסיה השכנה טובלים את קצה הרצועה בשמן הרותח ומגלגלים אותה סביב מזלג, כך שהבצק נעשה פריך ומסתלסל3. אחרי הטיגון טובלים את המאפה בסירופ סוכר דמוי דבש2.
דבלה ופורים
יהודי לוב שהשתקעו ברומא קוראים לדבלה 'ורדי פורים'1. יש המפרשים את השם דבלה כוורד, והמאפה מוכר בקרב יהודים ספרדים רבים בשמות שונים2. אצל יהודי לוב הדבלה נמנית עם חלאוות פורים, כלומר מתוקי פורים, לצד מקרוט, בוריק בלוז וכעך4.
בעדות אחרות
הדבלה שייכת למשפחה של מאפי בצק מטוגן שמקורם בספרד של ימי הביניים המאוחרים. אצל יהודי ספרד ותורכיה הם נקראים פאזואלוס, פיחואלאס או הוחואלאס, ובתוניסיה ודנין אל קאדי, כלומר 'אוזני השופט'. בתוניסיה מגלגלים אותם על מזלג, ויהודי מרוקו אוכלים אותם עם קינמון וסירופ. במסורת היהודית הספרדית הצורה המגולגלת נקשרת לאוזני המן, ומכאן הקשר לפורים3.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- Discovering the Hidden Libyan Jewish Foods of Rome, My Jewish Learning, The Nosher (Aly Miller, 26 בפברואר 2016). Debla, Purim roses, במטבח של יהודי לוב ברומא
- Purim Foods around the World, aish (Yvette Alt Miller). דבלה פירושה ורד, שמות אחרים, בצק דק בסירופ דמוי דבש
- Fazuelos, ויקיפדיה האנגלית. המקור בספרד, השמות בעדות, הגלגול על מזלג בתוניסיה, אוזני המן; מפנה ל Hélène Jawhara Piñer ול Claudia Roden
- המטבח הלובי, מרכז מורשת יהדות לוב. דבלא בין חלאוות פורים, מתוקי פורים