דבלה

Name: דבלה
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: כ־40 עד 50 ורדים
Cuisine: מטבח יהודי לובי
Ingredients: 3 כוסות קמח, ועוד לרידוד; 4 ביצים; 3 כפות שמן; חצי כפית אבקת אפייה או סודה לשתייה; קורט מלח; 2 כפות מי זהר; שמן לטיגון עמוק; 2 כוסות סוכר; 1 וחצי כוסות מים; מיץ מחצי לימון; 1 כף מי זהר; שומשום, או פיסטוקים קלויים טחונים גס

נכתב גם: דבלות, ורדי פורים, עוגיות דבלה.

תקריב של עוגיות דבלה מטוגנות בגלילים מוזהבים — עוגיות דבלה מטוגנות ומצופות בדבש, מרוכזות יחד תקריב. צילום: Wildtunis, CC BY-SA 4.0, ויקישיתוף. הותאם לגודל.

דבלה היא מאפה פורים של רצועות בצק ביצים דק מאוד, שנכרכות סביב מזלג בזמן הטיגון ומקבלות צורה של ורד, ואחר כך נטבלות בסירופ^{1, 2, 4}. אצל יהודי לוב היא נמנית עם חלאוות פורים, מתוקי החג⁶, ויוצאי לוב ברומא קוראים לה ורדי פורים⁵.

מנות: כ־40 עד 50 ורדים
הכנה: 45 דקות
בישול או אפייה: 30 דקות
בסך הכול: שעה ו־45 דקות
על המאכל: דבלה

מרכיבים

לבצק

3 כוסות קמח, ועוד לרידוד
4 ביצים
3 כפות שמן
חצי כפית אבקת אפייה או סודה לשתייה
קורט מלח
2 כפות מי זהר
שמן לטיגון עמוק

לסירופ

2 כוסות סוכר
1 וחצי כוסות מים
מיץ מחצי לימון
1 כף מי זהר

לפיזור

שומשום, או פיסטוקים קלויים טחונים גס

אופן ההכנה

לשים את הקמח, הביצים, השמן, אבקת האפייה, המלח ומי הזהר לבצק חלק וקשה מעט. אם הוא דביק מוסיפים קמח^{1, 2, 3}.
מחלקים לשלושה חלקים, עוטפים ומניחים לנוח כחצי שעה^{2, 3}.
מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה דק מאוד, כמילימטר, ביד או במכונת פסטה^{1, 2}.
חותכים לרצועות ברוחב של כ־5 ס״מ ובאורך של כ־25 ס״מ, ומכסים כדי שלא יתייבשו^{1, 2}.
מכינים את הסירופ: מבשלים את הסוכר, המים ומיץ הלימון על אש נמוכה עד שהסירופ מסמיך מעט, כמו דבש דליל, ומוסיפים את מי הזהר¹.
מחממים שמן לטיגון עמוק על אש בינונית. נועצים מזלג בקצה של רצועה, טובלים את הקצה בשמן ומגלגלים את הרצועה סביב המזלג תוך כדי טיגון, עד שנוצר ורד^{1, 2, 3}.
מוציאים את המזלג ומטגנים עד שהדבלה זהובה, לא חומה. מוציאים למסננת^{1, 2}.
טובלים כל דבלה בסירופ החמים, מסננים ומפזרים שומשום^{1, 2, 3}.

הגשה

מגישים בטמפרטורת החדר¹.

ראו גם

מקורות

Deblas, Aish (מתוך Sephardi Israeli Cuisine של Sheilah Kaufman). מתכון מתוך Sephardi Israeli Cuisine של Sheilah Kaufman: 5 ביצים, כפית סודה לשתייה, 2.5 עד 3 כוסות קמח, רצועות 5 על 30 ס״מ, 10 מאפים; סירופ 2 כוסות סוכר ו־1.5 כוסות מים, 45 דקות על אש נמוכה עד שמסמיך
Debla (Oudnin el Kadhi), 196 flavors (Sarah-Eden). דבלה תוניסאית: 4 כוסות קמח, 4 ביצים, 4 כפות שמן, מיץ לימון ומי זהר, מנוחה 45 דקות, עובי מילימטר, רצועות 5 על 25 ס״מ; סירופ דבש
Hojuelas, Fazuelos, or Fijuelas, ReformJudaism.org (Hélène Jawhara Piñer). 2 כוסות קמח, 3 ביצים, חצי כוס סוכר, אבקת אפייה, שמן; סירופ דליל 5 דקות; אבקת סוכר ושומשום
6 Purim Cookies That Aren't Hamantaschen, My Jewish Learning, The Nosher. דבלה נפוצה בלוב, באלג'יריה ובמרוקו; סירופ במי זהר, שומשום או אגוזים
Discovering the Hidden Libyan Jewish Foods of Rome, My Jewish Learning. Debla (Purim roses) במטבח של יוצאי לוב ברומא
המטבח הלובי, ארגון עולי לוב (livluv). דבלא בין חלאוות פורים, לצד מקרוט, בוריק בלוז וכעך