בסיסה

Name: בסיסה
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: כ־6 כוסות תערובת
Cuisine: מטבח יהודי לובי
Ingredients: 250 גרם גרגרי חיטה; 50 גרם גרגרי שעורה; 50 גרם זרעי כוסברה; 20 גרם כמון; 15 גרם זרעי שומר; 1 כוס סוכר; כ־20 תמרים מגולענים, קצוצים; חצי כוס אגוזים או שקדים קלויים, קצוצים; חצי כוס צימוקים; כ־10 כפות שמן זית; 6 כפות מים

נכתב גם: בסיסה טריפוליטאית, אלבסיסה, בסיסא.

בסיסה היא תערובת של חיטה ושעורה קלויות וטחונות עם תבלינים, סוכר, תמרים ואגוזים, שיהודי לוב בוללים בשמן זית בליל ראש חודש ניסן^{1, 4}. בדרך כלל האב בוחש במפתח הבית והאם יוצקת את השמן⁵. בטריפולי, לפי עדות אחת, האב החזיק את המפתח ביד ימין, יצק שמן ביד שמאל ואמר תפילה קצרה³. יהודי לוב אכלו בסיסה גם כשחנכו בית חדש².

מנות: כ־6 כוסות תערובת
הכנה: שעה
בסך הכול: שעה
על המאכל: בסיסה

מרכיבים

לתערובת

250 גרם גרגרי חיטה
50 גרם גרגרי שעורה
50 גרם זרעי כוסברה
20 גרם כמון
15 גרם זרעי שומר
1 כוס סוכר
כ־20 תמרים מגולענים, קצוצים
חצי כוס אגוזים או שקדים קלויים, קצוצים
חצי כוס צימוקים

לטקס

כ־10 כפות שמן זית
6 כפות מים

אופן ההכנה

קולים את גרגרי החיטה ואת גרגרי השעורה, כל סוג בנפרד, במחבת רחבה, עד שהם זהובים¹.
קולים את הכוסברה, הכמון והשומר עד שהם משחימים קלות¹.
טוחנים את הכול לאבקה דקה מאוד ומנפים לקערה רחבה¹.
בליל ראש חודש ניסן מוסיפים חצי מהשמן ובוחשים במפתח. מוסיפים את התמרים, הצימוקים, האגוזים, הסוכר והמים ומערבבים שוב^{1, 3}.
מוסיפים את שאר השמן ובוחשים עד שהתערובת אחידה^{1, 5}.

גרסאות

יש שמכינים את הבסיסה מכמות שווה של שעורה וחיטה מונבטות, עם מעט שומר וכוסברה, בלי כמון ובלי צימוקים, וממתיקים באבקת סוכר ובשקדים טחונים².

הגשה

כל בני המשפחה טועמים מהבסיסה מיד אחרי הבחישה³. לגרסה המתונה בתבלינים, עם שקדים טחונים, ראו בסיסה תוניסאית.

ראו גם

מקורות

סגולה לפרנסה: מהו מקור המנהג בסיסה ואיך מכינים, סרוגים. 250 גרם חיטה, 50 גרם שעורה, 50 גרם כוסברה, 20 גרם כמון, 15 גרם שומר, כוס סוכר, 22 תמרים, חצי כוס אגוזים, חצי כוס צימוקים, כ־10 כפות שמן, 6 כפות מים; לוב, תוניסיה ואלג'יריה
'Bsisa' celebration and performance for Rosh Chodesh Nisan, Sephardic Horizons. כוס שעורה וכוס חיטה מונבטות, שומר, כוסברה, שליש כוס אבקת סוכר, חצי כוס שקדים טחונים, תמרים, שקדים ואגוזים; יהודי לוב אכלו בסיסה גם בחנוכת בית חדש
In-Depth Features (Basisa), Dei'ah veDibur, chareidi.org. עדות מטריפולי: האם מכינה את התערובת, האב בוחש במפתח ביד ימין ויוצק שמן ביד שמאל; כל המשפחה טועמת
The Traditions & Customs Of Libyan Jews, Libyan Wanderer. קמח חיטה, שעורה, סוכר ושקדים או תמרים; ליל אלבסיסה; המפתח והשמן
בסיסה, ויקיפדיה. האב בוחש במפתח הבית והאם יוצקת את השמן; בשישא בתוניסיה, פשישא בג'רבה; שמן או נוזל אחר לפי הצורך