מתכונים: יהודי לוב
8 מתכונים של יהודי לוב, כל אחד עם כמויות, שלבים וגרסאות.
- בסיסהבסיסה היא תערובת של חיטה ושעורה קלויות וטחונות עם תבלינים, סוכר, תמרים ואגוזים, שיהודי לוב בוללים בשמן זית בליל ראש חודש ניסן.
- דבלהדבלה היא מאפה פורים של רצועות בצק ביצים דק מאוד, שנכרכות סביב מזלג בזמן הטיגון ומקבלות צורה של ורד, ואחר כך נטבלות בסירופ.
- חריימהחריימה היא נתחי דג לבן שמתבשלים ברוטב אדום, סמיך וחריף של שום, פפריקה חריפה ורסק עגבניות, מתובל בכמון ובקימל ומסתיים במיץ לימון.
- טבחה בסלקטבחה בסלק היא תבשיל שבת של יהודי לוב: בשר בקר, שעועית לבנה ותפוחי אדמה, שמתבשלים שעות עם רסק כהה של עלי סלק שטוגנו לאט בשמן עד שהשחירו.
- מפרוםמפרום הוא פרוסות עבות של תפוח אדמה, חתוכות לכיס וממולאות בבשר טחון מתובל, שמקמחים, טובלים בביצה, מטגנים ואז מבשלים לאט ברוטב עגבניות.
- ספרהספרה היא עוגת סולת דקה של יהודי לוב, שחורצים לפני האפייה למעוינים או לריבועים עם שקד בכל אחד, ומספיגים אחרי האפייה בסירופ סוכר ולימון.
- צ׳רשיצ׳רשי הוא ממרח של דלעת מבושלת ומעוכה עם שום, פפריקה, כמון או קימל ולימון, שמגישים חם או פושר בפתיחת הארוחה.
- שקשוקהשקשוקה היא ביצים שמתבשלות בתוך רוטב סמיך של עגבניות, שום ופפריקה, ומוגשות במחבת שבה בושלו.