חריימה
חריימה היא נתחי דג לבן שמתבשלים ברוטב אדום, סמיך וחריף של שום, פפריקה חריפה ורסק עגבניות, מתובל בכמון ובקימל ומסתיים במיץ לימון1, 2. אצל יהודי לוב היא המנה הראשונה של ליל שבת, ומגישים אותה עם לחם לניגוב הרוטב2, 4.
- מנות
- 8 מנות
- הכנה
- 15 דקות
- בישול או אפייה
- 45 דקות
- בסך הכול
- שעה
- על המאכל
- חריימה
מרכיבים
לחריימה
- כ־1.2 ק״ג דג לבן, ב־8 נתחים עבים
- חצי כוס שמן
- כ־10 שיני שום, כתושות
- 2 כפות פפריקה חריפה
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית כמון
- 1 כפית קימל טחון
- 1 כפית מלח
- 2 וחצי כוסות מים, מחולקות
- מיץ מלימון אחד
אופן ההכנה
- מחממים את השמן בסיר רחב ונמוך, מוסיפים את השום, הפפריקה, רסק העגבניות, הכמון, הקימל והמלח ומטגנים כ־5 דקות תוך ערבוב, בלי שיישרף1, 3.
- מוסיפים כוס מים ומבשלים על אש נמוכה כרבע שעה, עד שהרוטב מסמיך וטעם הרסק נעלם1, 2.
- מסדרים את נתחי הדג ברוטב בשכבה אחת, מוסיפים את שאר המים ומנענעים את הסיר, כך שהרוטב יכסה אותם1, 2.
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים כ־20 דקות, עד שהדג מבושל והרוטב מסמיך1.
- סוחטים פנימה את מיץ הלימון1, 2, 3.
גרסאות
- יש שמחליפים את הפפריקה החריפה בפפריקה מתוקה1.
- יש שמטגנים קודם בצל קצוץ, מכינים את החריימה מנתחי טונה טרייה, ומגישים אותה בטמפרטורת החדר3.
- בפסח מגישים את החריימה עם מצה, ובימים אחרים גם על קוסקוס או אורז4.
הגשה
מגישים חם, עם הרבה לחם או חלה לניגוב הרוטב, וחצי לימון לסחיטה ליד כל מנה.
ראו גם
מקורות
- חריימה ומפרום לחג: פותחים שולחן טריפוליטאי, ynet (רועי ירושלמי). חריימה ל־8: 1 עד 1.5 ק״ג דג לבן, 2 כפות פפריקה חריפה, 2 כפות רסק, כפית כמון, כפית קימל, כפית מלח, כ־10 שיני שום, חצי כוס שמן, לימון; כוס מים ל־15 דקות ועוד כוס וחצי עם הדג, 20 דקות
- חריימה, דג מרוקאי או תוניסאי? ההבדלים והמתכונים, מעריב (פסקל פרץ־רובין). סוגי הדג, סדר הרוטב: רסק ומים 5 עד 7 דקות, אחר כך כמון, קימל ולימון; כחצי שעה בסיר מכוסה; לחם וקנקן מים
- Hraimi, Labna (Benedetta Jasmine Guetta). בצל מטוגן, חצי כוס שמן זית, 2 כפות רסק, צ'ילי, 2 שיני שום, חצי כפית קימל בסוף, חצי לימון; טונה טרייה; טמפרטורת החדר
- 9 Essential Libyan Jewish Dishes, My Jewish Learning, The Nosher. מנה ראשונה של ליל שבת, עם קוסקוס, אורז, חלה או מצה בפסח