צ׳רשי

Name: צ׳רשי
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8 מנות
Cuisine: מטבח יהודי לובי
Ingredients: 1.2 ק״ג דלעת כתומה, קלופה ובקוביות גדולות; 5 כפות שמן; 2 שיני שום גדולות, כתושות; 1 כף פפריקה מתוקה; 1 כפית פפריקה חריפה; 1 כפית כמון או קימל טחון; מיץ מלימון קטן; 1 כפית מלח

נכתב גם: טרשי, צ׳ירשי.

צ׳רשי הוא ממרח של דלעת מבושלת ומעוכה עם שום, פפריקה, כמון או קימל ולימון, שמגישים חם או פושר בפתיחת הארוחה^{1, 3}. בבתים של יהודי לוב הוא עומד על השולחן לצד הסלטים, ומגישים אותו גם עם קוסקוס ותבשילים^{2, 4}. יש שמוסיפים לדלעת תפוח אדמה מבושל, שמעבה את הממרח^{1, 4}.

מנות: 8 מנות
הכנה: 15 דקות
בישול או אפייה: 45 דקות
בסך הכול: שעה
על המאכל: צ׳רשי

מרכיבים

לצ׳רשי

1.2 ק״ג דלעת כתומה, קלופה ובקוביות גדולות
5 כפות שמן
2 שיני שום גדולות, כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית כמון או קימל טחון
מיץ מלימון קטן
1 כפית מלח

אופן ההכנה

מבשלים את הדלעת במים עד שהיא רכה לגמרי, ומסננים היטב³.
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את השום כדקה. מוסיפים את הפפריקה, הכמון ומיץ הלימון ומבשלים 2 עד 3 דקות³.
מוסיפים את הדלעת ומערבבים. הדלעת מתפרקת בבישול, ואפשר למעוך אותה גס^{1, 3}.
מבשלים בלי מכסה על אש בינונית גבוהה 15 עד 20 דקות, תוך ערבוב, עד שהנוזלים מתאדים³.
מתבלים במלח, טועמים ומתקנים בלימון^{1, 3}.

גרסאות

בגרסה בלי בישול מועכים כ־250 גרם דלעת מבושלת עם תפוח אדמה גדול מבושל, מוסיפים כף גדושה של פלפל צ׳ומה, ממרח של פלפל חריף ושום, חצי לימון וכפית קימל, ומזלפים מעל מעט שמן⁴.
יש שמוסיפים לדלעת גזר, או ממתיקים בכף דבש ומתבלים באריסה².
בצ׳רשי בחומץ מטגנים 500 גרם פרוסות דלעת, מבשלים אותן עם חצי כוס חומץ, רבע כוס שמן, כף פלפל צ׳ומה וחצי כף קימל עד שרוב הנוזלים מתאדים, ומועכים⁴.

הגשה

מגישים חם או פושר, לא קר מהמקרר, עם לחם או ליד קוסקוס ותבשילים^{1, 4}.

ראו גם

מקורות

חריימה ומפרום לחג: פותחים שולחן טריפוליטאי, ynet (רועי ירושלמי). צ'רשי: 250 גרם דלעת ותפוח אדמה מבושלים, כף פפריקה חריפה, חצי כף מתוקה, 6 עד 7 שיני שום, לימון, כפית קימל, כפית כמון, רבע כוס שמן; מגישים חם
Libyan Jewish Pumpkin Spread (Chershi Kara'a), My Jewish Learning, The Nosher (Emily Paster). 2 כוסות מחית דלעת, 7 שיני שום, כמון, פפריקה מעושנת, 3 כפות אריסה, כף דבש, לימון; גזר ותפוח אדמה, קימל
טעם טריפוליטאי: טבחה בסלק שלא תוכלו להפסיק לאכול, mako, ערוץ 24, מתי אוכלים (ענת אלישע). צ'ירשי: 1.2 ק״ג דלעת, 2 שיני שום, כף פפריקה מתוקה, כפית פפריקה חריפה, כפית כמון (במקור קימל), כפית מלח, 5 כפות שמן, לימון קטן; 15 עד 20 דקות בלי מכסה
הברכיות, המתכונים והתבשילים בחגי תשרי אצל יהודי לוב, מרכז מורשת יהדות לוב. צ'רשי בלקרעה: 250 גרם דלעת מבושלת, תפוח אדמה גדול מבושל, 2 עד 3 כפיות שמן, כף גדושה פלפל צ'ומה, חצי לימון, כפית קימל, בלי בישול; צ'רשי בלחל: 500 גרם פרוסות דלעת מטוגנות, חצי כוס חומץ, רבע כוס שמן, כף פלפל צ'ומה, חצי כף קימל