טבחה בסלק

אופן ההכנה

1. שוטפים ומייבשים את עלי הסלק, מסירים את הגבעול המרכזי וחותכים לרצועות דקות^{1, 2}.
2. מניחים במחבת רחבה על אש גבוהה ומערבבים עד שהנוזלים שהעלים מוציאים מתאדים^{1, 2}.
3. מוסיפים את השמן, מנמיכים את האש ומבשלים כ־45 דקות, תוך ערבוב ומעיכה במזלג, עד שהעלים ירוקים כהים, כמעט שחורים, ולא נשרפים^{1, 2, 3}.
4. קוצצים גס או טוחנים, מעבירים לצנצנת ומכסים בשמן זית^{1, 2, 3}.
5. מחממים את השמן בסיר גדול, מתבלים את הבשר והעצמות במלח ופלפל וצורבים מכל הצדדים¹.
6. מוסיפים את הבצל, השום, הכוסברה, השעועית ורסק הסלק, ומים רותחים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה^{1, 2}.
7. מנמיכים ומבשלים בסיר מכוסה כשעה². מוסיפים את תפוחי האדמה, הכורכום ושאר המלח וממשיכים לבשל כשעה וחצי, עד שהבשר, השעועית ותפוחי האדמה רכים והתבשיל מסמיך מעט^{2, 3}.

גרסאות

• יש שמכינים את הרסק מרגלת הגינה, צמח בר עם עלים בשרניים, במקום מעלי סלק², ויש שמוסיפים לעלי הסלק גם תרד¹.
• כשהטבחה משמשת דפינה לשבת, מוסיפים לסיר אחרי הרתיחה הראשונה קוקלה, כופתת סולת עם שומן ובשר, ומסראן, מעי ממולא².
• במשפחה לובית ברומא מכינים אותה עם כתף טלה, ואת כל התרד המושחר טוחנים ומבשלים יחד עם הבשר, כשעתיים וחצי³.

הגשה

מגישים חם על קוסקוס לבן או אורז, או עם לחם^{2, 3}. את רסק הסלק שומרים במקרר תקופה ארוכה, מכוסה בשמן².