מפרום

אופן ההכנה

1. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות בעובי של כ־1.5 ס״מ. חותכים כל פרוסה לאורכה כמעט עד הסוף, כך שנוצר כיס^{1, 2, 4}.
2. משרים את הפרוסות במים עם מעט מלח כ־45 דקות, שוטפים ומייבשים היטב^{2, 4}.
3. לשים את כל מרכיבי המילוי לעיסה אחידה^{1, 2, 3}.
4. ממלאים כל כיס בעיסת הבשר ומהדקים. משאר העיסה יוצרים קציצות קטנות^{1, 4}.
5. מקמחים כל מפרום, טובלים בביצה הטרופה ומטגנים בשמן חם עד שהוא זהוב מכל הצדדים. מעבירים לנייר סופג^{1, 2, 3}.
6. בסיר רחב ונמוך מסדרים את פרוסות תפוח האדמה, העגבנייה והבצל, ומוסיפים את הרסק והשמן. השכבה הזאת נחרכת מעט בבישול ונקראת קעאר⁴.
7. מסדרים מעליה את המפרום ואת הקציצות זה ליד זה, ומוסיפים מים עד לכיסוי^{3, 4}.
8. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כשעה, עד שתפוחי האדמה רכים. לקראת הסוף מנמיכים את האש ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים^{1, 3, 4}.

גרסאות

• ממלאים באותה עיסה גם פרוסות חציל, פרחי כרובית, לבבות ארטישוק או גבעולי סלרי ושומר^{3, 4}.
• יש שמוסיפים לביצים של הציפוי מעט רסק עגבניות, ומעבירים את הסיר לתנור ב־160 מעלות לשעה עד שעה וחצי^{2, 4}.
• יש שמכינים מאותה עיסה קציצות בלי תפוח אדמה ובלי טיגון, ומבשלים אותן ישר בסיר באותו אופן⁴.

הגשה

מגישים חם על קוסקוס או אורז לבן, עם הרוטב מתחתית הסיר, לימון ופלפל שחור.