מפרום

ממה עשוי ואיך מכינים

את תפוח האדמה פורסים לפרוסות עבות וחורצים כל פרוסה לעומק, כמעט עד הסוף, כך שנוצר כיס או מעין כריך. ממלאים בתערובת של בשר בקר טחון, בצל, פטרוזיליה, ביצה ופירורי לחם, ומתבלים במלח, פלפל שחור וקינמון. את הפרוסות הממולאות מקמחים, טובלים בביצה ומטגנים עד להזהבה⁴.

בשלב השני מעבירים את המפרום לסיר עם רוטב של בצל, רסק עגבניות ופפריקה, ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מצטמצם⁴. יש שמבשלים את המפרום ברוטב עגבניות עם חציל, גזר, בצל ושום, ומשארית המילוי מגלגלים קציצות שנכנסות לאותו סיר³. מגישים על קוסקוס, עם הרבה רוטב⁴.

הקאער

את תחתית הסיר מרפדים בפרוסות תפוח אדמה, בשאריות הירקות ובעשבי תיבול, כדי שהמפרום לא יישרף. השכבה הזאת נחרכת ברוטב במשך הבישול, ושמה כער או קאער, מילה ערבית שפירושה תחתית או סוף של דבר. יש שמעדיפים אותה על פני שאר המאכל^{1, 2}.

מתי אוכלים

המפרום מוגש בשבת ובחגים, והוא מנת הדגל של ארוחות החג ושל ארוחות יום שישי^{3, 4}. לפי עדות של משפחה מטריפולי שהשתקעה באשקלון, הכינו בה מפרום מתפוחי אדמה ומחצילים, ובאירועים מיוחדים גם מכרובית⁵.

מקור השם

השם בא מן הערבית مفروم, שפירושו טחון, על שם הבשר הטחון שבמילוי. יש גם גרסה פשוטה יותר, שבה הבשר מעוצב לקציצות שמונחות על מצע של פרוסות תפוח אדמה ולא בתוכן. המפרום התחיל כמאכל עממי והגיע עם השנים לתפריטים של מסעדות בישראל ובעולם¹.

גרסאות

• במשפחות רבות ממלאים חציל במקום תפוח אדמה, ובאירועים מיוחדים גם כרובית^{2, 5}.
• בגרסה הפשוטה מניחים קציצות בשר על מצע של פרוסות תפוח אדמה, בלי כיס¹.