קעאר
קעאר, שנכתב גם כער או קאער, הוא תחתית הסיר של המפרום: שכבת פרוסות תפוח האדמה, הירקות ועשבי התיבול שמרפדת את הסיר ונחרכת ברוטב במשך הבישול. השם בא מן המילה הערבית לתחתית2.
מה זה
את המפרום מניחים על מצע של פרוסות תפוח אדמה כדי שלא יישרף, ובערבית נקראת התחתית הזאת כער1. המילה, kaar בתעתיק לטיני, פירושה בערבית תחתית או סוף של דבר2. במתכון אחר מרפדים את תחתית הסיר בפרוסות תפוח אדמה, עגבנייה ובצל עם רסק עגבניות ושמן, ומה שנחרך מעט בתחתית בסוף הבישול נקרא קעאר3.
השכבה החרוכה
את תחתית הסיר מרפדים בירקות קצוצים ובעשבי תיבול, והם נחרכים במשך הבישול. יש שמעדיפים את השכבה הזאת על פני שאר המאכל2.
ראו גם
מקורות
- מפרום, ויקיפדיה העברית. התחתית נקראת בערבית כער
- 9 Essential Libyan Jewish Dishes, My Jewish Learning, The Nosher (Brad Mahlof). kaar: תחתית או סוף של דבר; החלק הטוב
- הברכיות, המתכונים והתבשילים בחגי תשרי אצל יהודי לוב, מרכז מורשת יהדות לוב (חוברת PDF). קעאר, תוצר הלוואי החרוך מעט בתחתית סיר המפרום