כסכסו
כסכסו הוא השם של הקוסקוס בפי יהודי לוב: סולת שבוללים במים ומעט שמן ומאדים על אדי התבשיל.
איך מכינים
הכסכסו הוא סולת בלולה במים ומעט שמן, שמבשלים על אדים, והוא נמנה עם מאכלי השבת החביבים על יוצאי לוב1. יש שכותבים אותו כוסכוס או קסקסו1, 3, ושם השם הטריפוליטאי הוא כסכסו2, 4. במטבח הלובי מסבירים אותו כזכר למנחת הסולת בבית המקדש2, ובין מאכלי השבת הקבועים הוא מופיע לצד המפרום והחריימי3.
עם מה אוכלים
על הכסכסו מגישים את המפרום, הטבחה והקוקלה עם הרוטב שלהם, והכסכסו שמגלגלים ביד בבית קל ועדין5. גם בסעודת ראש חודש לא חסרו הכסכסו והמפרום6.
הכלים
את הכסכסו מכינים במערכת סירים מיוחדת. בסיר התחתון, הברמה, רותחים מים או מרק, ומעליו מניחים את הכסכאס, סיר שבתחתיתו חורים, שבו מתבשלת הסולת באדים. בין שלב לשלב מנפים את הגרגרים בנפה עם חורים גדולים שנקראת ז׳לאל, כדי לפורר את הגושים7. בצהרי ערב ראש השנה נוהגים להגיש כסכסו עם מרק ירקות7.
ראו גם
מקורות
- ממנהגי יהדות לוב, פרק ב: שבת, פריג'א זוארץ, ילקוט מנהגים, המדפיס הממשלתי תשכ״ז, באתר דעת. הכוסכוס: סולת במים ושמן על אדים, בין מאכלי השבת
- המטבח הלובי, מרכז מורשת יהדות לוב. כסכסו
- השבת, מרכז מורשת יהדות לוב. קסקסו בין מאכלי השבת
- יהדות לוב, ויקיפדיה העברית. כסכסו, השם הטריפוליטאי
- 9 Essential Libyan Jewish Dishes, My Jewish Learning, The Nosher (Brad Mahlof). ארוחות סביב הקוסקוס, הקוסקוס הביתי
- ממנהגי יהדות לוב, פרק ג: חגים ומועדים, פריג'א זוארץ, ילקוט מנהגים, המדפיס הממשלתי תשכ״ז, באתר דעת. סעודת ראש חודש
- הברכיות, המתכונים והתבשילים בחגי תשרי אצל יהודי לוב, מרכז מורשת יהדות לוב (חוברת PDF). מערכת הסירים: ברמה, כסכאס, ז'לאל; כסכסו בצהרי ערב ראש השנה