המטבח של יהודי לוב
17 מאכלים של יהודי לוב: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.
לחם
- בולובולו הוא לחם שמרים מתוק ודחוס של יהודי לוב, עם צימוקים ולעיתים שומשום, שומר וזרעי קצח, שאוכלים בעיקר בשבירת הצום של יום כיפור.
עיקרית
- בזיןבזין הוא בצק סמיך של קמח שעורה או חיטה, מים ומלח, שמבשלים ומכים במקל עד שהוא נעשה קשה וחלק, ומגישים בצורת כיפה בתוך תבשיל בשר אדום עם ביצים קשות.
- חריימהחריימה, ובפי יוצאי לוב לרוב חריימי, היא מנה של נתחי דג לבן ברוטב אדום, סמיך וחריף של פפריקה, שום, רסק עגבניות, כמון וקימל.
- טבחהטבחה היא השם הכללי לתבשיל במטבח של יהודי לוב, מן המילה הערבית שפירושה מבושל.
- מסרןמסרן הוא מעי ממולא בבשר טחון גס, בצל ועשבי תיבול, שמבשלים בתבשיל אפונה עם כורכום, או מוסיפים לחמין של שבת.
- מפרוםמפרום הוא מאכל של יהודי טריפולי: פרוסות תפוח אדמה, ולפעמים חציל או כרובית, שנחתכות כמו כיס, ממולאות בבשר טחון מתובל, מטוגנות בבלילת ביצה ואז מתבשלות לאט ברוטב עגבניות אדום.
- שקשוקהשקשוקה היא מנה צפון אפריקאית של ביצים שמתבשלות בתוך רוטב עגבניות.
חטיף
- בסיסהבסיסה היא תערובת של חיטה ושעורה קלויות וטחונות עם שקדים, תמרים, סוכר ותבלינים, שיהודי לוב מכינים לליל ראש חודש ניסן.
קינוח
ממרח ותוספת
- לליקלליק היא החרוסת של יהודי לוב לליל הסדר: עיסה של אגוזים, שקדים, תמרים, צימוקים ותפוח, מתובלת באגוז מוסקט ומורטבת במיץ רימונים, שמגלגלים לכדורים קטנים.
- פלפל צ׳ומהפלפל צ׳ומה הוא משחה חריפה של פפריקה ושום בשמן, עם כמון, קימל ולימון, שהייתה התיבול העיקרי במטבח של יהודי לוב.
- צ׳רשיצ׳רשי, שנכתב גם טרשי, הוא ממרח דלעת מבושלת ומעוכה עם שום, לימון, פפריקה, כמון וקימל, שפותח את הארוחה במטבח של יהודי לוב.
- קוקלהקוקלה היא כופתה של סולת ושומן בשר, מתובלת בשום ובפפריקה, שיהודי לוב מכניסים לחמין ולתבשילים שמתבשלים לאט.
מאפה
- ספינזספינז הוא בצק מטוגן בצורת טבעת, הסופגנייה של יהודי לוב, שמטגנים בחגים ובמיוחד בחנוכה.
מרק
- שורבהשורבה היא מרק עגבניות סמיך וחריף עם פסטה קטנה, שמכינים בלי בשר או עם עוף או בשר.
משקה
- תה עם בוטניםתה עם בוטנים הוא תה שחור חזק ומתוק שמרתיחים זמן ארוך ומגישים בכוסות זכוכית קטנות, עם בוטנים קלויים בתוך הכוס.