שקשוקה
שקשוקה היא מנה צפון אפריקאית של ביצים שמתבשלות בתוך רוטב עגבניות. בישראל מוכרת גרסה טריפוליטאית, שבסיסה עגבניות, שום ותבלינים, ויש יהודי לוב שרואים בה מאכל של העדה, אף שמקורה המדויק שנוי במחלוקת.
ממה עשויה
הבסיס הוא עגבניות, שמן וביצים, ולפי המקום מוסיפים בצל, פלפל או שום. לישראל הגיעו שתי גרסאות עיקריות: הטריפוליטאית, שבסיסה עגבניות, שום ותבלינים, והתוניסאית, שמוסיפים לה גם בצל. בגרסה המסורתית החלמונים נשארים שלמים, ויש גרסה שבה טורפים את החלמון עם החלבון בתוך הרוטב1.
בראשיתה הייתה השקשוקה דרך להשתמש בשאריות: רוטב עגבניות מאתמול, שאולי התבשלו בו בשר, עוף או דג, הפך לארוחה מהירה כשהוסיפו לו ביצים טריות. אוכלים אותה עם לחם שטובלים ברוטב, ולרוב מגישים אותה במחבת שבה התבשלה1.
מאיפה היא באה
על מקור המאכל אין הסכמה. יש הטוענים שהשם והמאכל באו ממרוקו, שהמאכל הופיע בתקופה העות׳מאנית או שמקורו בתימן, ויהודי לוב טוענים שמקורו בטריפולי3. לפי גיל מרקס, באנציקלופדיה של האוכל היהודי2, השקשוקה התפתחה ממאכל עות׳מאני בשם דומה שהתפשט למגרב2.
השם מוסבר כ'תערובת׳ בשפות הברבריות ובערבית האלג׳ירית, וכ'מעורבב' בערבית התוניסאית2.
השקשוקה בישראל
את המאכל הביאו לישראל עולים מצפון אפריקה, ממרוקו, מלוב, מתוניסיה ומאלג׳יריה, בשנות החמישים, והוא נעשה נפוץ בתפריטי המסעדות בשנות התשעים2. אחת המסעדות המזוהות עם השקשוקה הטריפוליטאית היא ד״ר שקשוקה ביפו, של משפחה שמוצאה מלוב, שהחזיקה קודם לכן מסעדה בשם 'טריפולי' בכיכר השעון ביפו4. בעברית הישראלית נעשתה 'שקשוקה' שם כללי לכל ביצים שמתבשלות ברוטב.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- שקשוקה, ויקיפדיה העברית. הגרסה הטריפוליטאית מול התוניסאית, השאריות, השם, העולים מצפון אפריקה
- Shakshouka, ויקיפדיה האנגלית. גזרון, גיל מרקס על המקור העות'מאני, שנות החמישים והתשעים
- Shakshuka: Israel's hottest breakfast dish, The Jewish Chronicle (Bernard Josephs, 8 באוקטובר 2009). הטענות על המקור, כולל הטענה של יהודי לוב
- דוקטור, תציל אותי: ביקור אצל ד״ר שקשוקה, ynet (25 באפריל 2013). משפחה מלוב, מסעדת טריפולי בכיכר השעון, שקשוקה טריפוליטאית