שקשוקה
שקשוקה היא ביצים שמתבשלות בתוך רוטב סמיך של עגבניות, שום ופפריקה, ומוגשות במחבת שבה בושלו1, 2. בגרסה הטריפוליטאית מתבלים את הרוטב בשום כתוש, פלפל חריף וכמון3. יהודי לוב רואים בה מאכל שמקורו בטריפולי, אף שמקורה שנוי במחלוקת1, 4.
- מנות
- 4 מנות
- הכנה
- 15 דקות
- בישול או אפייה
- 25 דקות
- בסך הכול
- 40 דקות
- על המאכל
- שקשוקה
מרכיבים
לשקשוקה
- כ־1 ק״ג עגבניות בשלות, קצוצות
- 8 שיני שום, כתושות
- 2 פלפלים חריפים יבשים, או 1 כף ממרח פלפל חריף
- שליש כוס שמן
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון טחון
- קורט סוכר
- 1 וחצי כפיות מלח
- 6 ביצים
אופן ההכנה
- מחממים את השמן במחבת רחבה עם השום והפלפל החריף, עד שהשום מתחיל להזהיב2.
- מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון, הסוכר והמלח1, 2, 3.
- מבשלים בלי מכסה על אש בינונית נמוכה כחצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתפרקות והרוטב מסמיך1.
- עושים ברוטב גומות ושוברים לתוכן את הביצים, בלי לערבב את החלמונים ברוטב3.
- מכסים ומבשלים 3 עד 5 דקות, עד שהחלבונים נקרשים1.
גרסאות
- יש שמוסיפים לרוטב הטריפוליטאי מעט קימל, ויש שמוסיפים לו תפוחי אדמה3.
- יש ששוברים בעדינות את החלמונים במזלג ומערבבים אותם מעט בחלבון לפני שמכסים1.
- יש שמטגנים קודם בצל ובשר טלה טחון, מבשלים אותם ברוטב כ־40 דקות, ורק אז מוסיפים את הביצים2.
הגשה
מגישים במחבת, חם, עם הרבה לחם לניגוב הרוטב.
ראו גם
מקורות
- Shakshuka: Israel's hottest breakfast dish, The Jewish Chronicle (Bernard Josephs). ק״ג עגבניות, 6 שיני שום, פפריקה, 2 כפיות רסק, 60 מ״ל שמן, 6 ביצים, רוטב כחצי שעה, שוברים את החלמונים במזלג; טענת יהודי לוב על טריפולי
- עם בשר, פלפלים או גבינה: גרסאות חדשות לשקשוקה, ynet (חנוך בר־שלום). שקשוקה בסיסית: חצי כוס שמן, 10 שיני שום, צ'ילי יבש, 6 עגבניות, רסק, פפריקה, קורט סוכר; עשר דקות; גרסה עם בשר טלה
- מסע בעקבות השקשוקה, סרוגים. השקשוקה הטריפוליטאית: שום כתוש, פלפל חריף, כמון ונגיעות קימל, לעיתים תפוחי אדמה, בלי כמויות; לרוב שומרים על החלמון שלם
- כל צבעי השקשוקה, mako (מתוך מגזין על השולחן). השקשוקה הגיעה מהמטבח הטריפוליטאי והפכה לארוחת ערב ישראלית