שורבה
שורבה היא מרק עגבניות סמיך וחריף עם פסטה קטנה, שמכינים בלי בשר או עם עוף או בשר. במטבח של יהודי לוב היא ארוחה של ערב חורף באמצע השבוע, ואפשר להכין אותה בפחות מחצי שעה1.
ממה עשויה
בסיס המרק הוא רוטב עגבניות, שאליו מוסיפים פסטה קטנה שמתבשלת בתוך המרק עצמו ולא בנפרד. אפשר להכין את השורבה צמחונית או עם עוף או בשר. המרק סמיך וחריף1.
הפסטה והקשר לאיטליה
האטריות שבשורבה קשורות לקשר ההיסטורי בין לוב לאיטליה1. איטליה כבשה את לוב בשנת 1911 ושלטה בה עד 19435, וגם לפני כן הגיעה פסטה לטריפולי דרך הסחר בים התיכון: פסטה, שנקראת בלוב מקרונה, מופיעה ביומנים מקומיים כסחורה שיובאה מנאפולי בתחילת המאה ה־19, יחד עם גבינה ויין3.
השם שורבה אינו ייחודי ללוב. מקורו בפרסית, הוא עבר דרך הטורקית העות׳מאנית, ושמות קרובים משמשים למרקים ולתבשילים בעולם הערבי, בטורקיה, בבלקן ובמרכז אסיה4. הגרסה הלובית מתאפיינת בשילוב של רוטב עגבניות חריף עם פסטה קטנה1.
השורבה בישראל
בישראל מתפרסמים מתכונים לשורבה טריפוליטאית כארוחת צהריים מהירה ומשביעה, למשל לפני יום כיפור2.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- 9 Essential Libyan Jewish Dishes, My Jewish Learning, The Nosher (Brad Mahlof). Sharba: מרק עגבניות סמיך עם אטריות, צמחוני או עם עוף, הקשר לאיטליה, ערב חורף
- 3 ארוחות צהריים מהירות שיחזיקו אתכם עד כיפור, mako (ירדן וייס, 28 בספטמבר 2025). מרק שורבה טריפוליטאי, סיר לחץ
- Libyan Rishtet Keskas, Daftar, afikra (Hala Ghellali). מקרונה בטריפולי, יבוא מנאפולי בתחילת המאה ה־19; מקור לובי כללי
- Shorba, ויקיפדיה האנגלית. גזרון השם ותפוצתו
- Italian Libya, ויקיפדיה האנגלית. 1911 עד 1943