פלפל צ׳ומה
פלפל צ׳ומה הוא משחה חריפה של פפריקה ושום בשמן, עם כמון, קימל ולימון, שהייתה התיבול העיקרי במטבח של יהודי לוב. היא משמשת בסיס לחריימה ולתבשילים אחרים, ובישראל נעשתה גם ממרח שמגישים לצד אוכל.
ממה עשוי
המרכיבים העיקריים הם פלפלים אדומים מיובשים, מתוקים וחריפים, או פפריקה טחונה, ושום. מוסיפים כמון, קימל, מיץ לימון, מלח ושמן, והתוצאה סמיכה כמו רסק עגבניות1. במתכון אחד מערבבים פפריקה מתוקה, מעט פלפל שאטה, שום כתוש, קימל וכמון טחונים, מיץ לימון, מלח ומים, ובסוף שמן תירס ושמן זית, ושומרים את המשחה בצנצנת סגורה במקרר עד שבועיים3.
משחה של שום, פפריקה מתוקה וחריפה ושמן היא הבסיס של רוטב החריימה4, שבסיסו פלפל אדום חריף ושום מטוגנים2.
גם במתכון החריימי של יהודי לוב לחגי תשרי מופיע הפלפל צ׳ומה כתערובת של שום כתוש, פפריקה חריפה, מלח, שמן, כרוויה ולימון, והוא נכנס לרוטב עם רסק העגבניות. אותו פלפל צ׳ומה מתבל גם את סלט הדלעת תרשי7.
השם
השם פלפל צ׳ומה פירושו המילולי פלפל שום1. הוא נכתב גם pilpelshuma, והמשחה נחשבת לרוטב הצ׳ילי האופייני של המטבח של יהודי לוב5. מכינים בה גם חריימה6.
פלפל צ׳ומה בישראל
המשחה מקורה אצל יהודי לוב, והיא נכנסה למטבח הישראלי באמצע המאה ה־20 עם העלייה מלוב. היום מוכרים אותה בשפופרות ובצנצנות, ומכינים אותה גם בבית. מגישים אותה עם פלאפל, שווארמה, שניצל, סביח וחומוס, ומשתמשים בה בסלטים ובתבשילי בשר, דגים וקטניות. הפופולריות שלה בירושלים מיוחסת לקהילה הגדולה של יוצאי לוב בעיר1.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- Pilpelchuma, ויקיפדיה האנגלית. פירוש השם, מרכיבים, מקור לובי יהודי, כניסה למטבח הישראלי, ירושלים; מפנה לג'נה גור ולאוטולנגי
- חריימה, ויקיפדיה העברית. רוטב החריימה מבוסס על פלפל צ'ומה
- פלפלצ'ומה, mako (רפי כהן, מתוך 'סלטים', הוצאת כתר). מרכיבים ושמירה במקרר עד שבועיים
- יום במטבח עם סבתא טריפוליטאית, mako (דנה בר אל שוורץ). פלפלצ'ומה כבסיס לחריימה
- The Traditions & Customs Of Libyan Jews, Libyan Wanderer (Malak Altaeb, 2019). Filfel Chuma, pilpelshuma, רוטב הצ'ילי האופייני
- Hraimi, Labna (Benedetta Jasmine Guetta). משחת שום, לימון ופלפל חריף
- הברכיות, המתכונים והתבשילים בחגי תשרי אצל יהודי לוב, מרכז מורשת יהדות לוב (חוברת PDF). פלפל ות'ומה בחריימי: שום, פפריקה חריפה, מלח, שמן, כרוויה ולימון