בזין

ממה עשוי ואיך מכינים

הבסיס הוא קמח שעורה, ולפעמים קמח חיטה, מים ומלח. מרתיחים את הקמח במים ואז מכים את הבצק במקל שנועד לכך, שנקרא מגרף, עד שנוצר בצק קשה ואחיד. את הבצק מעצבים לכיפה ומניחים במרכז צלחת רחבה. בעבר בישלו עוגות שעורה קטנות בסיר נחושת ופוררו אותן בכף עץ, והיום רבים משתמשים במכשירי מטבח או מבשלים את הבצק ישר במים, כמו דייסה סמיכה¹.

את הכיפה מקיף תבשיל אדום של בשר כבש, בצל, רסק עגבניות ותבלינים כמו כורכום, פפריקה, פלפל שחור וחילבה, ולפעמים גם תפוחי אדמה, פול או עדשים. סביב הבצק מניחים ביצים קשות, ולצד הצלחת לימון ופלפלים חריפים¹.

איך אוכלים

את הבזין אוכלים ביד ימין, בדרך כלל מצלחת משותפת: קורעים באצבעות חתיכה מן הבצק, טובלים ברוטב ואוכלים יחד עם הבשר. המרקם דחוס ודומה למשחה שהתקשתה¹. יש גם שמניחים ביצה טרייה לתוך הרוטב החם¹.

הבזין אצל יהודי לוב

הבזין משותף ליהודים ולמוסלמים בלוב, ונחשב למאכל לובי כללי¹. אצל יהודי לוב הוא מאכל של שבועות, ראש השנה וסוכות³, ובשבועות מעצבים אותו כהר סיני⁴. יש משפחות מטריפולי שמבשלות אותו רק בראש השנה, כתבשיל בשר עם כופתאות בצק².

במתכון של יהודי לוב לחגי תשרי מבשלים קמח חיטה או שעורה במים עם מלח ומעט שמן, בלי לערבב, ואחר כך מסננים את המים, לשים את הבצק ומעצבים ממנו גבנונים שמסמלים את הר סיני או את הר המוריה. על הגבנונים מוזגים תבשיל בצל עם בשר כבש או בקר, רסק עגבניות, פפריקה חריפה ותפוחי אדמה, ויש שמוסיפים לו קוקלה. את הבזין מגישים בראש השנה, וגם בארוחת הצהריים של היום הראשון של סוכות ושל שבועות⁵.

גרסאות

• בעבר בישלו עוגות שעורה קטנות בסיר נחושת ופוררו אותן בכף עץ¹.
• היום רבים מבשלים את הבצק ישר במים, כמו דייסה סמיכה¹.
• בשבועות מעצבים את הבזין כהר סיני⁴.