מסרן

ממה עשוי

ממלאים מעי נקי בתערובת של בשר בקר או כבש טחון גס, לפעמים עם מעט שומן, בצל מטוגן, כוסברה, פטרוזיליה ושמיר קצוצים, פפריקה מתוקה, פלפל שחור, מלח וכורכום, ויש שמוסיפים כבד בקר קצוץ. את המעי ממלאים דרך משפך וקושרים בשני הקצוות¹.

את המסרן מבשלים בתבשיל של בצל, כורכום ופפריקה חריפה, ולפעמים עם קוביות בשר כתף. אחרי כחצי שעה מוסיפים אפונה ושאריות עשבי התיבול, ומבשלים עד שנשאר רוטב סמיך. אפשר גם להכניס את המסרן לתבשיל אחר שכבר על האש, כמו תבשיל ראש¹.

במתכון אחר ממלאים אחד מסוגי המעי של בקר או כבש בבשר וריאה קצוצים בסכין, אורז, בצל, שום, פטרוזיליה, כוסברה, קינמון, פלפל שחור ופפריקה חריפה. מרתיחים את המעי הממולא רתיחה קצרה ומכניסים אותו לטבחה להמשך הבישול⁶.

מתי אוכלים

המסרן הוא מאכל של שבת ושל חגים. יש משפחות שממלאות אותו בבשר כבש בפסח ובבשר בקר טרי בראש השנה¹. מסראן מחשי, כלומר מעי ממולא, נמנה עם התוספות של הדפינה, החמין של שבת, לצד ביצים מבושלות וכופתאות הקוקלה².

עסבן ומסרן

השם מסרן בא מן המילה הערבית مصران, מעי⁵. קרוב לו העסבן: קיבת פרה, או מעי, או עור עוף כתחליף, ממולאים בפנים, אורז ועשבי תיבול, שמתבשלים ברוטב אפונה ועשבים, ומוגשים במסעדות טריפוליטאיות בישראל³. במטבח של יהודי תוניסיה נקרא המעי הממולא עוסבאן, והוא נכנס לפקיילה בגרסת החג⁴. המילוי והרוטב משתנים ממשפחה למשפחה.

גרסאות

• בפסח יש שממלאים את המסרן בבשר כבש, ובראש השנה בבשר בקר טרי¹.
• במסעדות טריפוליטאיות בישראל מגישים עסבן, קיבת פרה ממולאת בפנים ובאורז³.