ספרה

ממה עשויה

הבסיס הוא סולת, שמן וסוכר. סולת הייתה מצרך קבוע בבתים של יהודי לוב, והספרה היא אחת מעוגות הסולת שלהם¹. לעתים קרובות יש בה מילוי של תמרים, ומעליה שקדים ושומשום¹. יש שמכינים אותה כעוגת סולת גדולה עם צימוקים ואגוזים או שקדים².

את הבלילה מורחים בתבנית ומסמנים בה מעוינים או ריבועים, ובמרכז כל אחד לוחצים שקד. מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור יוצקים עליה סירופ, והעוגה סופגת אותו כשהיא עוד חמה³.

בגרסה עם תמרים מכינים בצק של סולת, מעט קמח, אבקת אפייה, ובלוב סודה לשתייה, סוכר, שמן, קליפת תפוז ושומשום. מחצית הבצק מרדדים בתבנית, מעליה פורסים שכבה של תמרים מעורבבים בשמן ובקינמון, ומכסים בשאר הבצק. אחרי האפייה מוזגים על העוגה החמה סירופ של סוכר, מים וטיפות לימון. יש שמערבבים צימוקים בבצק במקום שכבת התמרים⁴.

הסירופ

יש כמה סוגי סירופ. יש שיוצקים סירופ חם של סוכר ולימון², יש שמוסיפים מי ורדים או מי זהר¹, ויש שמכינים סירופ של סוכר, מים, מיץ לימון ומי זהר ויוצקים אותו בטמפרטורת החדר על העוגה החמה. משאירים את העוגה שעה או שעתיים כדי שתספוג³.

מתי מגישים

הספרה מוגשת בחגים, ובשולחן ראש השנה היא קינוח². היא מוגשת גם בצאת הצום, ומכינים אותה לפעמים ממש לפני החג, כי ההכנה קצרה³. העוגה פרווה, ולכן אפשר להגיש אותה גם אחרי ארוחה בשרית³.

בשבירת הצום של יום כיפור מגישים קודם משקה, ואחריו עוגיות או מן החלאוות הלוביות, כמו בולו, בסטליאן או ספרה⁴.

במה היא שונה מבסבוסה

הספרה קרובה לבסבוסה, עוגת הסולת בסירופ המוכרת מן המטבח הערבי, אבל היא דקה ופריכה יותר¹. בשולחן החג הטריפוליטאי היא מופיעה לצד מאכלים מתוקים אחרים, ובהם ריבת דלעת, ריבת חבושים ותמרים².

גרסאות

• במשפחות רבות ממלאים את הספרה בתמרים ומפזרים מעליה שומשום¹.
• בגרסה אחרת מוסיפים לבלילה צימוקים ואגוזים או שקדים².