ספרה

אופן ההכנה

1. מבשלים את הסוכר, המים ומיץ הלימון 10 עד 15 דקות, עד שהסירופ מסמיך מעט. מוסיפים את מי הזהר ומצננים^{3, 4}.
2. מחממים תנור ל־175 מעלות ומשמנים תבנית^{3, 4}.
3. מערבבים את הסולת, הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, גרידת התפוז ומחצית השומשום. מוסיפים את השמן ואת מיץ התפוזים ומערבבים רק עד שהבצק אחיד, לח ומעט גרגירי^{1, 3, 4}.
4. משטחים את הבצק בתבנית בשכבה אחידה^{1, 4}.
5. חורצים בסכין מעוינים או ריבועים, נועצים שקד במרכז כל אחד ומפזרים את שאר השומשום^{1, 3, 4}.
6. אופים כ־40 דקות, עד שהעוגה זהובה^{1, 3, 4}.
7. עוברים שוב בסכין על קווי החיתוך ויוצקים את הסירופ בהדרגה על העוגה החמה^{2, 3, 4}.
8. מניחים לעוגה לספוג את הסירופ שעתיים לפחות לפני ההגשה^{3, 4}.

גרסאות

• יש שמשטחים חצי מהבצק, מורחים עליו עיסת תמרים עם קינמון ומעט שמן, ומכסים בשאר הבצק^{2, 3}.
• יש שמערבבים בבצק חצי כוס צימוקים וביצה אחת, ונועצים בוטנים במקום שקדים^{1, 2}.
• יש שמחליפים חלק מהסוכר בסירופ בדבש ומוסיפים לו חוטי זעפרן³.

הגשה

מגישים בטמפרטורת החדר, חתוכה לפי הקווים. העוגה פרווה.