דפינה
דפינה היא החמין של יהודי לוב: שם לתבשילי השבת שמתבשלים מערב שבת ונאכלים בשבת בבוקר, אחרי התפילה1, 2.
מה יש בה
לפי אחד המקורות, הדפינה הייתה עשויה ממגוון של תבשילים, קדרות ונזידים, ובישלו אותה לאט לשבת עם בזארת׳ הדפינה, כלומר התוספות של הדפינה, כמו ביצים קשות2. כלומר דפינה אינה מאכל אחד קבוע. יש שמשתמשים בטבחה, תבשיל בשר וקטניות, כדפינה, ומוסיפים לה אחרי הרתיחה הראשונה קוקלה ומסראן מחשי6. בין התוספות ביצים מבושלות, מסראן מחשי, מעי ממולא, וקוקלה, כופתת סולת עם בשר ושומן3.
התוספות
הקוקלה מתאימה במיוחד לתבשילים שמתבשלים כל הלילה, כמו החמין, כי לפי המסורת היא טעימה יותר ככל שהיא מתבשלת זמן רב4. את המסראן, המעי הממולא, אפשר להכניס לתבשיל שכבר על האש5.
ראו גם
מקורות
- השבת, מרכז מורשת יהדות לוב. דפינה: החמין; נאכלת אחרי התפילה
- המטבח הלובי, מרכז מורשת יהדות לוב. דפינה ובזארת' הדפינה
- יהדות לוב, ויקיפדיה העברית. התוספות: ביצים, מסראן מחשי, קוקלה
- 9 Essential Libyan Jewish Dishes, My Jewish Learning, The Nosher (Brad Mahlof). קוקלה בחמין
- חריימה ומפרום לחג: פותחים שולחן טריפוליטאי, ynet (רועי ירושלמי). מסרן בתבשיל
- הברכיות, המתכונים והתבשילים בחגי תשרי אצל יהודי לוב, מרכז מורשת יהדות לוב (חוברת PDF). טבחה שמשמשת כדפינה, עם קוקלה ומסראן מחשי