פקיילה

אופן ההכנה

1. מניחים את התרד בסיר רחב על אש גבוהה ומערבבים עד שהנוזלים מתאדים^{1, 2}.
2. מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים כשליש מהשמן ומבשלים כחצי שעה, תוך ערבוב תכוף².
3. מנמיכים לאש נמוכה, מוסיפים עוד שמן ומבשלים שעה עד שעה וחצי, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתרד ירוק כהה כמעט שחור ויבש, ולא נשרף^{1, 2}.
4. מסננים מעט מהשמן לסיר גדול, מחממים ומטגנים בו את הבצל, השום, האריסה, הבשר והעצמות כמה דקות^{1, 2}.
5. מוסיפים את התרד המושחר ואת המים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה שעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר כמעט רך².
6. מוסיפים את השעועית המסוננת, ואם הסיר יבש מוסיפים מים עד לכיסוי. מבשלים כשעה, עד שהשעועית רכה².
7. מוסיפים את המלח, הפלפל והעשבים ומבשלים עוד כחצי שעה^{1, 2}.

גרסאות

• במשפחות רבות מוסיפים לתבשיל קציצות בשר או עוסבאן, נקניק של קרביים ממולאים⁴.
• בגרסה צמחונית מבשלים את התרד והשעועית עם תפוחי אדמה, פטריות יבשות, כמון, כוסברה ופפריקה, ומעבירים לתנור ב־150 מעלות לשעה וחצי עד שעתיים³.
• יש שמבשלים את השעועית עם הבשר מההתחלה, ומבשלים את הכול יחד 2 עד 3 שעות¹.
• במסורת הכינו את התבשיל גם ממנגולד, מעלי סלק או ממלוחיה במקום תרד⁴.

הגשה

מגישים חם על קוסקוס, או עם לחם. את התרד המושחר אפשר להכין עד שבועיים מראש ולשמור במקרר מכוסה בשמן.