מסוקי
מסוקי הוא תבשיל פסח של יהודי תוניסיה ואלג׳יריה: בשר כבש שמתבשל עם הרבה ירקות אביב חתוכים קטן ועשבי תיבול, ומוגש עם מצה מפוררת1, 3. נהוג לומר ששלושת מרכיביו, כבש, מצה וירקות, הם כנגד פסח, מצה ומרור5. מספר הירקות אינו קבוע, ויש משפחות שמכניסות לסיר עשרות סוגים1.
- מנות
- 8 עד 10 מנות
- הכנה
- שעה
- בישול או אפייה
- שעתיים
- בסך הכול
- 3 שעות
- על המאכל
- מסוקי
מרכיבים
לבשר
- כ־1 ק״ג בשר כבש, חצי שוק וחצי כתף, בחתיכות
- 4 כפות שמן
- 2 בצלים, קצוצים
- 6 שיני שום, כתושות
- 1 כף כורכום
- 1 מקל קינמון
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 עד 2 כפות אריסה
- מלח ופלפל
לירקות
- 3 גזרים
- 2 לפתות
- 2 כרישות
- 2 גבעולי סלרי עם העלים
- 2 קישואים
- 2 תפוחי אדמה
- 1 פקעת שומר
- 3 לבבות ארטישוק
- 2 כוסות פול קלוף
- 1 כוס אפונה
- כ־500 גרם תרד או מנגולד
- צרור פטרוזיליה, צרור כוסברה, צרור נענע וצרור שמיר
- מים
להגשה
- 1 עד 2 מצות
אופן ההכנה
- שוטפים את הירקות וחותכים את כולם לחתיכות קטנות ואחידות. קוצצים את העשבים1, 2.
- מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מזהיבים1, 2.
- מוסיפים את הבשר, מקל הקינמון, הכורכום, הפפריקה, האריסה, המלח והפלפל, ומשחימים כ־10 דקות תוך ערבוב1, 4.
- מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר ומבשלים על אש בינונית כשעה, עד שהבשר מתרכך. מוסיפים מים אם הסיר מתייבש1.
- מוסיפים את כל הירקות והעשבים, ומים עד כשלושה רבעים מגובה הירקות4. מבשלים בלי מכסה כ־45 דקות, עד שהירקות רכים והנוזל מצטמצם, ומערבבים מדי פעם1, 4.
- מפוררים את המצה מעל התבשיל לפני ההגשה1, 3.
גרסאות
- בגרסה צמחונית מבשלים את הירקות בציר ירקות עם מקל קינמון וכרוב, בלי בשר2.
- יש שמוסיפים לתבשיל עוסבאן אחרי כשעה של בישול, ומכניסים לסיר גם קרדה3.
- יש שמבשלים את הירקות עם הבשר כשעתיים, עד שהנוזל מצטמצם לרבע, ומוסיפים בסוף מעט מי זהר4.
הגשה
מגישים חם בקערות, עם המצה המפוררת מעל1, 3. יש שמגישים עם אורז4.
ראו גם
מקורות
- Passover Recipe: Lamb Stew with Matzah, Atlanta Jewish Times (Martine Tartour). כ־900 גרם כבש, 15 סוגי ירקות, ארבעה צרורות עשבים, אריסה, כורכום ופפריקה, שעה ועוד 45 דקות, מצה מפוררת; ל־12
- Tunisian Root Vegetable Stew for Passover: Vegetarian Msoki, Jewish Diversity Stories (Healy Slakman). גרסה צמחונית: ירקות שורש, פול, כרוב, מנגולד, עשבים, מקל קינמון, 2 כפות אריסה; חיתוך קטן ואחיד
- Msoki: Tunisian Passover Stew with Spring Vegetables, ckbk (מתוך Saffron Shores של Joyce Goldstein). תצוגה חלקית: פול, קרדה, עוסבאן שמוסיפים אחרי כשעה, מצה מפוררת בסוף
- Msoki de Pesaj (Braised Lamb and Vegetables), Jewish Food Society. משפחה שעברה דרך תוניס, ל־6 עד 8: כ־1.1 ק״ג כתף כבש, מקל קינמון, 2 כפיות אריסה, כ־900 גרם תרד, כרישות, קישוא, שומר, סלרי, פול, אפונה, 4 לבבות ארטישוק, עשבים ומי זהר; מים עד שלושה רבעים מגובה הירקות, כשעתיים בלי מכסה; מגישים עם מצה
- Msoki, Wikipedia. נהוג לומר שהכבש, המצה והירקות הם כנגד פסח, מצה ומרור