אריסה

אופן ההכנה

1. עובדים בכפפות. מסירים מהפלפלים את העוקצים ואת כל הגרעינים^{1, 2, 3}.
2. מכסים את הפלפלים במים רותחים ומשרים 30 עד 45 דקות, עד שהם רכים. מסננים היטב וסוחטים מהם את המים^{2, 3, 4}.
3. קולים את זרעי הכרוויה והכוסברה במחבת יבשה דקה או שתיים, וטוחנים לאבקה³.
4. טוחנים את הפלפלים עם השום במטחנת בשר, במכתש או במעבד מזון לעיסה גסה^{1, 2, 3}.
5. מוסיפים את התבלינים ואת המלח, ותוך כדי טחינה או ערבוב מוסיפים את השמן בהדרגה, עד שמתקבלת משחה סמיכה. טועמים ומתקנים^{1, 3}.
6. מעבירים לצנצנת נקייה, מהדקים, יוצקים מעל שכבת שמן של כסנטימטר וסוגרים^{1, 2, 3}.

גרסאות

• יש שמייבשים את הפלפלים בבית, קשורים במחרוזות ותלויים בשמש, ומכינים מהם אריסה של פלפלים, מלח ושמן בלבד, בלי שום ובלי תבלינים¹.
• יש שמוסיפים גרידת לימון, מיץ לימון ומעט כמון⁴, ויש שמוסיפים רסק עגבניות³.

הגשה

שומרים במקרר, ומוסיפים שמן מעל אחרי כל שימוש. אפשר להקפיא בצנצנות קטנות.