פריקסה
פריקסה הוא כריך תוניסאי בלחמנייה קטנה מבצק שמרים עם ביצה, שמטוגנת בשמן עמוק, נפתחת מהצד וממולאת באריסה, לימון כבוש, תפוח אדמה, ביצה קשה, טונה וזיתים1, 2, 3. בתוניסיה מכרו אותו רוכלים יהודים, והוא הוגש בפיקניקים, במסיבות חינה ובבר מצווה1. יהודי תוניסיה אוכלים אותו גם בתחילת חודש אב, לפני תשעה באב, כשנמנעים מבשר5.
- מנות
- כ־16 לחמניות
- הכנה
- 45 דקות
- בישול או אפייה
- 30 דקות
- בסך הכול
- שעתיים ו־45 דקות
- על המאכל
- פריקסה
מרכיבים
לבצק
- 500 גרם קמח
- 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
- 1 וחצי כפיות סוכר
- 1 ביצה
- 3 כפות שמן
- כ־300 מ״ל מים פושרים
- 1 וחצי כפיות מלח
- שמן לטיגון עמוק
למילוי
- כ־250 גרם טונה בשמן, מסוננת
- 3 תפוחי אדמה, מבושלים במי מלח ופרוסים
- 4 ביצים קשות, פרוסות
- זיתים ירוקים או שחורים, מגולענים
- אריסה
- לימון כבוש קצוץ
אופן ההכנה
- מערבבים בקערת מיקסר את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את הביצה ואת השמן, ואז את המים בהדרגה, ולשים כ־10 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עד שהבצק רך ודביק מעט1, 2, 4.
- מכסים ומתפיחים במקום חמים שעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו1, 2, 4.
- מחלקים את הבצק לכ־16 חלקים ומעצבים כל חלק ללחמנייה מוארכת. מסדרים על מגש מקומח במרווחים, מכסים ומתפיחים כחצי שעה1, 2, 4.
- מחממים שמן בעומק של כ־3 ס״מ ל־175 עד 180 מעלות1, 4.
- מטגנים 2 או 3 לחמניות בכל פעם, 3 עד 4 דקות מכל צד, עד שהן זהובות שחומות. מוציאים לנייר סופג ומצננים כמה דקות1, 2, 4.
- חותכים כל לחמנייה לאורכה מהצד, בלי להפריד את שני החלקים2, 3.
- מורחים בפנים אריסה ולימון כבוש, ממלאים בתפוח אדמה, ביצה, טונה וזיתים1, 2, 3.
גרסאות
- יש שמכינים את הבצק בלי ביצה, ומתפיחים אותו פעמיים, שעה בכל פעם4.
- יש שמורחים בלחמנייה גם סלט משוויה, ומוסיפים צלפים2.
- יש שממלאים בסרדינים במקום טונה, ומורחים טירשי, ממרח דלעת1.
הגשה
מגישים טרי, כשהלחמנייה עוד חמימה. במשפחות רבות מגישים את הלחמניות ואת רכיבי המילוי בנפרד, וכל אחד ממלא לעצמו.
ראו גם
מקורות
- Fricassé (Tunisian Tuna Sandwich), Jewish Food Society (Brigitte and Matan Choufan). 500 גרם קמח, 14 גרם שמרים, ביצה, 2 כפות שמן, כוס מים, 10 עד 12 לחמניות, 175 מעלות 4 עד 5 דקות לצד; טונה או סרדינים, טירשי
- Fricassé (Tunisian Fried Brioche Sandwiches), 196 flavors (Vera Abitbol). 4 כוסות קמח, ביצה, 4 כפות שמן, לחמניות של 30 גרם, 2 עד 3 דקות לצד; סלט משוויה, תפוח אדמה, ביצה וטונה, צלפים
- Tunisia's Iconic Tuna Sandwich (Fricassée), My Jewish Learning, The Nosher (Rachael Narins). 3 וחצי כוסות קמח, רבע כוס שמן זית, ביצה, 185 מעלות; חצי כוס לימון כבוש, 4 כפות אריסה, 2 קופסאות טונה ל־6
- סנדוויץ' טוניסאי מושלם: המדריך המלא, ynet. קילו קמח, 60 גרם שמרים, 700 מ״ל מים, בלי ביצה, שתי תפיחות, כדורים של 30 גרם, 180 מעלות; 300 גרם טונה, 6 ביצים ו־3 עד 4 תפוחי אדמה ל־6 כריכים; תוספות
- מהו כריך הפריקסה?, אאוריקה. יהודי תוניסיה אוכלים פריקסה בתחילת חודש אב, כשלא נוהגים לאכול בשר