קמייה
קמייה היא מבחר של סלטים קטנים, רובם מבושלים, שפותח את ארוחת השבת והחג בבתים של יהודי תוניסיה. יש המשווים אותה למזה היווני1.
מה יש בקמייה
בקמייה יש כמה סלטים בקערות קטנות, והמבחר משתנה ממשפחה למשפחה. בין הסלטים הנפוצים סלט חצילים עם עגבניות ושום, מרמומה של פלפלים, שום ועגבניות, וסלט תפוחי אדמה עם מיץ לימון וגזר, מתובל בכמון ובאריסה. הירקות מתבשלים לאט, בהרבה שמן, עד שהפלפלים רכים כמו ריבה1. הסלטים עשויים מירקות, שמן ותבלינים, ובמטבח הזה, שהבשר עומד במרכזו, משתמשים במוצרי חלב מעט יחסית, גם במתוקים ובעוגות1.
לפי עדות של משפחה מספקס, בליל שבת הוגשה שורה של סלטים קטנים: מסייר של גזר ולפת, סלט סלק עם כוסברה וסלט משוויה של עגבניות ופלפלים צלויים2. לפי עדות של משפחה מגאבס, ליד הקוסקוס הוגשו ירקות כבושים, טורשי, וממרח דלעת, תירשי, שכל אחד מוסיף לצלחת לפי טעמו3.
איפה היא עומדת בארוחה
הקמייה באה בתחילת הארוחה, ואחריה המנה העיקרית, בליל שבת לרוב קוסקוס עם עוף, ולפעמים עם כבש או בקר1. לפי עדות של משפחה מגאבס, הקוסקוס הוגש עם מרק, בשר, קציצות תפוחי אדמה ודלעת מבושלת3. יש משפחות שפתחו עוד לפני הסלטים בפיסטוקים, ואחרי הסלטים הגישו מנה עיקרית שהתחלפה משבוע לשבוע, כמו שעועית לבנה עם כמון ובקר, קוסקוס עם במיה או קציצות2.
סלטים כמו משוויה ותירשי, ממרח דלעת מתובל, משמשים גם כמילוי לפריקסה5.
בעדות אחרות
סלטים כמו המרמומה, המרדומה והמקבובה של אלג׳יריה, לוב ותוניסיה דומים זה לזה, וההבדלים ביניהם הם בעיקר בדרך חיתוך הירקות, בבישול ובתיבול4. בכל המטבח הצפון אפריקאי, מלוב ועד מרוקו, יש מתכונים רבים לסלטי פלפלים4.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- Shabbat, African style, The Jewish Chronicle (Simon Round). הגדרת הקמייה וסלטים לדוגמה, לפי פביאן וינר לוצאטו
- The Tunisian Recipes Preserved During a Nurse's Night Shift, Jewish Food Society (Eva Zaghdoun). סדר ארוחת השבת והסלטים במשפחה מספקס
- Keeping a Couscous Tradition Alive, Even When There's No Semolina, Jewish Food Society (Tsivia Tobi). טורשי ותירשי ליד הקוסקוס, משפחה מגאבס
- מחול הלהבות: סלטים מרוקאים משגעים בשלוש דרגות חריפות, מעריב (פסקל פרץ רובין). סלטים קרובים באלג'יריה, לוב ותוניסיה
- ארוחה בלחמניה: המדריך להכנת פריקסה, ynet, על השולחן (רות אוליבר). משוויה ותירשי כמילוי לפריקסה