מתכונים: יהודי תוניסיה
8 מתכונים של יהודי תוניסיה, כל אחד עם כמויות, שלבים וגרסאות.
- אריסהאריסה היא ממרח חריף של פלפלים אדומים מיובשים, שמושרים, נטחנים עם שום ומלח, מתובלים בכרוויה ובכוסברה ונשמרים בצנצנת מתחת לשכבת שמן.
- בסיסהבסיסה היא תערובת של חיטה ושעורה קלויות וטחונות דק, עם זרעי שומר וכוסברה, סוכר, שקדים ותמרים, שבוללים אותה בשמן זית בערב ראש חודש ניסן.
- בריקבריק הוא עלה בצק דקיק, מלסוקה, שמניחים במרכזו ביצה שלמה ולרוב גם טונה, צלפים ופטרוזיליה, מקפלים למשולש או לחצי עיגול ומטגנים בשמן חם כמה דקות, כך שהחלמון נשאר רך.
- מסוקימסוקי הוא תבשיל פסח של יהודי תוניסיה ואלג׳יריה: בשר כבש שמתבשל עם הרבה ירקות אביב חתוכים קטן ועשבי תיבול, ומוגש עם מצה מפוררת.
- מקרודמקרוד הוא מאפה של בצק סולת ושמן ממולא בעיסת תמרים, שחותכים למעוינים או לפרוסות, מטגנים בשמן וטובלים בסירופ סוכר.
- סנדוויץ׳ טוניסאיסנדוויץ׳ טוניסאי הוא לחמנייה גדולה אפויה, פתוחה מהצד, שממולאת בסלט משוויה, אריסה, לימון כבוש, תפוח אדמה, ביצה קשה, טונה וזיתים.
- פקיילהפקיילה היא תבשיל של יהודי תוניסיה מתרד שמטוגן לאט בהרבה שמן עד שהוא משחיר, ומתבשל שעות עם בשר בקר, שעועית לבנה, שום ועשבי תיבול.
- פריקסהפריקסה הוא כריך תוניסאי בלחמנייה קטנה מבצק שמרים עם ביצה, שמטוגנת בשמן עמוק, נפתחת מהצד וממולאת באריסה, לימון כבוש, תפוח אדמה, ביצה קשה, טונה וזיתים.