סנדוויץ׳ טוניסאי

Name: סנדוויץ׳ טוניסאי
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 6 כריכים
Cuisine: מטבח יהודי תוניסאי
Ingredients: 1 פלפל ירוק; 1 פלפל אדום; 1 פלפל חריף ירוק; 3 עגבניות, קלופות ובלי גרעינים; 2 שיני שום; 4 כפות שמן זית; מלח ופלפל; 6 לחמניות גדולות אפויות; 3 תפוחי אדמה; 5 ביצים; כ־300 גרם טונה בשמן, מסוננת; 4 כפות אריסה; חצי כוס לימון כבוש קצוץ, בלי גרעינים; 2 מלפפונים חמוצים, פרוסים דק; כ־12 זיתים שחורים מגולענים; פלפל שחור; חצי לימון

נכתב גם: כריך טוניסאי, סנדוויץ׳ תוניסאי, סנדביץ׳ טוניסאי.

כריך באגט טוניסאי עמוס במילוי לצד צ'יפס ופלפל אדום חריף — סנדוויץ' טוניסאי בתוך באגט מוגש עם צ'יפס ופלפל חריף. צילום: Amira Guebsi, CC BY-SA 4.0, ויקישיתוף. הותאם לגודל.

סנדוויץ׳ טוניסאי הוא לחמנייה גדולה אפויה, פתוחה מהצד, שממולאת בסלט משוויה, אריסה, לימון כבוש, תפוח אדמה, ביצה קשה, טונה וזיתים^{1, 2}. זו הגרסה שנמכרת בדוכנים בישראל, בעוד שהפריקסה המקורית מוגשת בלחמנייה מטוגנת².

מנות: 6 כריכים
הכנה: 40 דקות
בישול או אפייה: 30 דקות
בסך הכול: שעה ו־10 דקות
על המאכל: סנדוויץ׳ טוניסאי

מרכיבים

לסלט המשוויה

1 פלפל ירוק
1 פלפל אדום
1 פלפל חריף ירוק
3 עגבניות, קלופות ובלי גרעינים
2 שיני שום
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל

לכריכים

6 לחמניות גדולות אפויות
3 תפוחי אדמה
5 ביצים
כ־300 גרם טונה בשמן, מסוננת
4 כפות אריסה
חצי כוס לימון כבוש קצוץ, בלי גרעינים
2 מלפפונים חמוצים, פרוסים דק
כ־12 זיתים שחורים מגולענים
פלפל שחור
חצי לימון

אופן ההכנה

מבשלים את תפוחי האדמה במי מלח עד שהם רכים, וחותכים לפרוסות בעובי חצי ס״מ¹.
מבשלים את הביצים 7 דקות במים רותחים, מסירים את הקליפה וחותכים לרבעים².
צולים את הפלפלים ומסירים את הקליפה ואת הגרעינים. קוצצים אותם עם העגבניות הקלופות, כותשים קלות עם השום, בלי לרסק לגמרי, ומערבבים עם שמן הזית, מלח ופלפל⁴.
חותכים כל לחמנייה לאורכה, בלי להפריד את שני החלקים².
מורחים צד אחד בסלט המשוויה, ואת הצד השני באריסה ובלימון הכבוש^{2, 3}.
מניחים את פרוסות תפוח האדמה לאורך קו החיבור, ומעליהן את המלפפון החמוץ².
ממלאים בטונה, מוסיפים ביצה וזיתים, מפזרים פלפל שחור וסוחטים מעט לימון^{1, 2}.

גרסאות

יש שמוסיפים לכריך אנשובי או סרדינים כבושים, צלפים, פרוסות עגבנייה או פלפלים כבושים¹.
יש שממלאים בסלט של פלמידה ותפוחי אדמה במקום בדג ובתפוחי אדמה נפרדים, בלי ביצים².
בגרסה טבעונית ממלאים בסלט של כרובית ותפוחי אדמה מטוגנים עם ירקות כבושים².

הגשה

מגישים מיד, או עוטפים ואוכלים בתוך כשעה.

ראו גם

מקורות

סנדוויץ' טוניסאי מושלם: המדריך המלא, ynet. קילו קמח, 60 גרם שמרים, 700 מ״ל מים, בלי ביצה, שתי תפיחות, כדורים של 30 גרם, 180 מעלות; 300 גרם טונה, 6 ביצים ו־3 עד 4 תפוחי אדמה ל־6 כריכים; תוספות
פריקסה: המדריך המלא של מיכל וקסמן, השולחן (מיכל וקסמן). סדר המילוי, ביצים 7 דקות, מלפפון חמוץ ועגבנייה; לחמנייה אפויה בדוכנים בישראל; גרסה עם סלט פלמידה וגרסה טבעונית
Tunisia's Iconic Tuna Sandwich (Fricassée), My Jewish Learning, The Nosher (Rachael Narins). 3 וחצי כוסות קמח, רבע כוס שמן זית, ביצה, 185 מעלות; חצי כוס לימון כבוש, 4 כפות אריסה, 2 קופסאות טונה ל־6
Fricassé (Tunisian Fried Brioche Sandwiches), 196 flavors (Vera Abitbol). 4 כוסות קמח, ביצה, 4 כפות שמן, לחמניות של 30 גרם, 2 עד 3 דקות לצד; סלט משוויה, תפוח אדמה, ביצה וטונה, צלפים