סנדוויץ׳ טוניסאי
הסנדוויץ׳ הטוניסאי הוא הגרסה הישראלית הנפוצה של הפריקסה: לחמנייה אפויה גדולה או חצי בגט עם מילוי של טונה, תפוח אדמה מבושל, ביצה קשה, אריסה, לימון כבוש וזיתים1. הוא נמכר בדוכנים ובקיוסקים, בעיקר בערים שבהן גרים רבים מבני העדה התוניסאית3.
במה הוא שונה מהפריקסה
המילוי זהה כמעט לגמרי, וההבדל הוא הלחם. בפריקסה הלחמנייה קטנה ומטוגנת בשמן, ובסנדוויץ׳ הטוניסאי היא אפויה, גדולה יותר, ולעתים קרובות זהו בגט. המילוי של הפריקסה הוא שהפך בישראל לבסיס של הסנדוויץ׳ הזה, שאינו מטוגן1. יש הרואים בפריקסה את השם הנכון של הסנדוויץ׳, ובלחמנייה המטוגנת את הגרסה המקורית2.
בתוניסיה הפריקסה הוא אוכל רחוב: מטגנים את הלחמנייה במקום ומגישים אותה לעוברים ושבים כשהיא חמה ופריכה3. יש הרואים בסלט ניסואז הצרפתי, שיש בו טונה, ביצה וזיתים, גרסה של הסנדוויץ׳ הזה, או להפך2.
מה שמים בפנים
הבסיס הוא טונה בשמן, פרוסות תפוח אדמה מבושל, ביצה קשה, לימון כבוש קצוץ, זיתים ואריסה. מוסיפים לפעמים גם אנשובי או סרדינים, צלפים, מלפפון חמוץ, פלפל חריף כבוש, פרוסות עגבנייה וסלט משוויה2, דג פלמידה כבוש וירקות כבושים3. בגרסה הקלאסית מורחים צד אחד של הלחמנייה בסלט משוויה, סלט קצוץ של פלפלים חריפים ומתוקים צלויים, ואת הצד השני באריסה ובלימונים כבושים3. יש שמשתמשים במקום האריסה בממרח חריף אחר, כמו הפלפלצ׳ומה הטריפוליטאי או הסחקה המרוקאית2.
איפה הוא נמכר
דוכני הסנדוויץ׳ נמצאים בעיקר בערים עם קהילה תוניסאית גדולה, ורובם מגישים אותו בלחמנייה אפויה גדולה. מקצתם מטגנים גם פריקסה, לעתים פעם בשבוע, ביום שלישי או רביעי3. בפריז נמכרים מגשים של פריקסה קטנה במעדניות של יהודים יוצאי תוניסיה ואלג׳יריה2.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- פריקסה תוניסאי, ויקיפדיה העברית. המילוי כבסיס לסנדוויץ' בבגט שאינו מטוגן
- סנדוויץ' טוניסאי מושלם: המדריך המלא, ynet (רפי כהן). השם פריקסה, רכיבים ותוספות, עצת הפינות, פריז
- פריקסה: המדריך המלא, על השולחן (מיכל וקסמן). דוכנים בישראל, לחמנייה אפויה, טיגון פעם בשבוע