בריק
בריק הוא מאפה תוניסאי של עלה בצק דקיק, שממלאים, מקפלים למשולש או לחצי עיגול ומטגנים בשמן עמוק. המילוי המוכר ביותר הוא ביצה שלמה, לרוב עם טונה, שהחלמון שלה נשאר רך בתוך הבצק הפריך.
העלה
העלה עשוי מבלילה דלילה יחסית, שמצמידים בנגיעות קצרות למשטח עגול וחם. כל נגיעה חופפת לקודמת, וכך נוצר עלה עגול ודק. מפרידים אותו מהמשטח כשהוא מתחיל להלבין, לפני שהוא מתקשה1. בתוניסיה העלים נקראים מלסוקה. לפי סופרת הבישול פולה וולפרט, הם נעשים בדיוק כמו עלים של אגרולים סיניים, ואינם עלי פילו2.
המילוי
המילוי המסורתי הוא ביצה עם תבלינים, ויש גם מילויים של ירקות, תפוחי אדמה או בשר1. בגרסה הנפוצה שמים על העלה טונה מקופסה, שוברים מעליה ביצה, מוסיפים לפעמים צלפים, מקפלים ומטגנים. לפי וולפרט, הטונה נפוצה כל כך מפני שהיא הדג העיקרי שדגים בתוניסיה, ואת שלל הדיג של האביב משמרים בקופסאות לשאר השנה2.
איך אוכלים
את הבריק אוכלים חם, בידיים, וזה דורש מיומנות, כי החלמון הנוזלי נוטה לטפטף. לרוב הוא מנה ראשונה, אבל הוא גדול מספיק כדי להיות ארוחה עם סכין ומזלג2. מסופר שמוסלמים בתוניסיה אוכלים אותו במיוחד ברמדאן, בארוחה שפותחת את הצום2. אפשר גם להכניס אותו לפיתה1.
השם
השם בערבית הוא البريك. בפי יהודי תוניסיה הצורות הן בריק או בוריק ברבים, ובריקה או בוריקה ביחיד1. הבריק נחשב לגרסה התוניסאית של הבורק3, והוא חלק ממשפחה רחבה של מאפים דקים, מהבורק בבלקן ועד מצרים2. יש סיפור שלפיו הבריק התחיל כמאכל יהודי, אבל הוא לא אומת2.
גרסאות
- במשפחות רבות ממלאים אותו בתפוחי אדמה, בירקות או בבשר במקום בטונה1.
ראו גם
מקורות
- בריק (מזון), ויקיפדיה העברית. הכנת העלה, מילויים, תחליפים, הצורות בפי יהודי תוניסיה
- The Storied History Of A Tunisian Tuna Pastry Called Bric, GBH / NPR The Salt (Steve Inskeep). מלסוקה, הטונה ועונת הדיג לפי וולפרט, איך אוכלים, רמדאן, סיפור המקור היהודי שלא אומת
- Tunisian cuisine, Wikipedia (English). בריק כגרסה תוניסאית של הבורק