בסיסה

Name: בסיסה
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: כ־4 כוסות תערובת
Cuisine: מטבח יהודי תוניסאי
Ingredients: 1 כוס גרגרי שעורה מונבטים ומיובשים; 1 כוס גרגרי חיטה מונבטים ומיובשים; 1 כף זרעי שומר; חצי כף עד כף זרעי כוסברה; שליש כוס אבקת סוכר; חצי כוס שקדים טחונים דק; חצי כוס תמרים מגולענים, קצוצים; רבע כוס שקדים קלויים, קצוצים; רבע כוס אגוזי מלך, קצוצים; מעט שקדים מסוכרים; שמן זית, לפי הצורך; מעט מים, לפי הצורך

נכתב גם: בשישא, פשישא.

בסיסה היא תערובת של חיטה ושעורה קלויות וטחונות דק, עם זרעי שומר וכוסברה, סוכר, שקדים ותמרים, שבוללים אותה בשמן זית בערב ראש חודש ניסן^{1, 2}. יהודי תוניסיה קוראים לה גם בשישא, ובג׳רבה פשישא⁴. את השמן יוצקים בזמן הטקס, ובוחשים את התערובת במפתח הבית תוך אמירת ברכה^{3, 4}.

מנות: כ־4 כוסות תערובת
הכנה: שעה
בסך הכול: שעה
על המאכל: בסיסה

מרכיבים

לתערובת

1 כוס גרגרי שעורה מונבטים ומיובשים
1 כוס גרגרי חיטה מונבטים ומיובשים
1 כף זרעי שומר
חצי כף עד כף זרעי כוסברה
שליש כוס אבקת סוכר
חצי כוס שקדים טחונים דק
חצי כוס תמרים מגולענים, קצוצים
רבע כוס שקדים קלויים, קצוצים
רבע כוס אגוזי מלך, קצוצים
מעט שקדים מסוכרים

לטקס

שמן זית, לפי הצורך
מעט מים, לפי הצורך

אופן ההכנה

קולים קלות בתנור את גרגרי השעורה והחיטה ואת זרעי השומר והכוסברה².
טוחנים לאבקה דקה מאוד ומעבירים לקערה רחבה².
מערבבים את אבקת הסוכר עם השקדים הטחונים ומוסיפים לקמח, ואחר כך את התמרים, השקדים, האגוזים והשקדים המסוכרים².
בערב ראש חודש ניסן יוצקים את שמן הזית בהדרגה ובוחשים במפתח, ומוסיפים מעט מים לפי הצורך, עד שהתערובת אחידה ולחה^{3, 4}.

גרסאות

יש שמכינים אותה מגרגרים רגילים ולא מונבטים, עם יותר חיטה משעורה, ומוסיפים לתבלינים כמון קלוי, וצימוקים לתערובת¹.
יש שממתיקים בדבש תמרים ומוסיפים פירות יבשים אחרים, כמו תאנים³.

הגשה

אוכלים מהבסיסה מיד אחרי הטקס, בכפית או בידיים. יש שמניחים בה תכשיטי זהב בזמן הטקס³. לגרסה המתובלת יותר, עם כמון, ראו בסיסה לובית.

ראו גם

מקורות

סגולה לפרנסה: מהו מקור המנהג בסיסה ואיך מכינים, סרוגים. 250 גרם חיטה, 50 גרם שעורה, 50 גרם כוסברה, 20 גרם כמון, 15 גרם שומר, כוס סוכר, תמרים, צימוקים, אגוזים, 10 כפות שמן, 6 כפות מים; לוב, תוניסיה ואלג'יריה
'Bsisa' celebration and performance for Rosh Chodesh Nisan, Sephardic Horizons. כוס שעורה מונבטת, כוס חיטה מונבטת, כף עד כף וחצי שומר, חצי כף עד כף כוסברה, שליש כוס אבקת סוכר, חצי כוס שקדים טחונים, חצי כוס תמרים, רבע כוס שקדים קלויים, רבע כוס אגוזי מלך, שקדים מסוכרים; קלייה קלה בתנור וטחינה דקה; לוב ותוניסיה, בעיקר ג'רבה
Bsisa: A Tasty Tradition To Begin The Passover Season, My Jewish Learning (Adam Eilath and Tamar Zaken). שעורה וחיטה, דבש תמרים, שקדים, פירות יבשים, שומר וכוסברה, ממתקים; השמן נשפך בזמן הטקס, המפתח, הברכה
בסיסה, ויקיפדיה. האב בוחש במפתח הבית והאם יוצקת את השמן; בשישא בתוניסיה, פשישא בג'רבה; שמן או נוזל אחר לפי הצורך