יויו

ממה עשוי

הבצק הוא בצק רך בלי שמרים, שתופח בעזרת אבקת אפייה. במתכון אחד יש בו מיץ תפוזים טרי, שמן, סוכר, מעט וניל, קמח ואבקת אפייה³, ובמתכונים אחרים יש בו גם ביצים^{1, 2}. המרקם נע בין מרקם של לביבה למרקם של סופגנייה עוגתית¹. לרוב מתבלים את הבצק במי זהר, ויש שמוסיפים לו גרידת תפוז². יש גם גרסה שבה מי ורדים באים במקום מי זהר².

הסירופ עשוי מסוכר ומים עם מיץ לימון או תפוז, טיפות של מי זהר ולעתים כמה כפות דבש¹. מעל היויו מפזרים לפעמים פיסטוקים קצוצים, קוקוס או סוכריות צבעוניות³.

איך מכינים

משאירים את הבצק לנוח כשעה לפני העיצוב. מגלגלים אותו לחבלים ומחברים את קצותיהם לטבעת, או יוצרים כדור ופותחים בו חור גדול באמצע, כי הבצק מתנפח בשמן והחור נסגר². מטגנים בשמן עמוק על אש לא גבוהה מדי עד שהיויו מזהיב, ואז טובלים אותו בסירופ עד שהוא מבריק ודביק. יש שטובלים אותו כשהוא עוד חם בסירופ שכבר התקרר¹. היויו המוכן דחוס, דביק וריחני².

מתי מכינים

בחנוכה מכינים יויו כמאכל מטוגן בשמן². בפורים יש הקושרים את הסירופ המתוק לאיחול לגורל טוב¹. במטבח היהודי התוניסאי יש לחנוכה ולפורים מאכלים משותפים, כי שני החגים מציינים נס של הצלה².

היויו הוא גם אחד המתוקים של חג הבנים, לצד מקרוד, דבלה, הרישה וגיזטה³. חג הבנים, שנקרא גם סעודת יתרו, נערך ביום חמישי שלפני השבת שבה קוראים את פרשת יתרו, וילדי המשפחה עומדים במרכזו⁴.

גרסאות

• במתכונים רבים יש בבצק גם ביצים, ויש שמוסיפים לו מי זהר^{1, 2}.
• לפעמים מפזרים מעל היויו פיסטוקים קצוצים, קוקוס או סוכריות צבעוניות³.