מקרוד
מקרוד הוא מאפה של בצק סולת ממולא בעיסת תמרים, שחותכים לפרוסות או למעוינים, מטגנים או אופים וטובלים בסירופ סוכר. הוא מוכר בכל צפון אפריקה, ויהודי תוניסיה מכינים אותו בעיקר לפורים, לחג הבנים ולאירועים משפחתיים.
ממה עשוי
הבצק עשוי מקמח, סולת, סוכר, שמן ומי פרחים, והמילוי הוא עיסת תמרים, ולעתים גם שקדים ושומשום1. בגרסה תוניסאית אחת הבצק הוא סולת עם סוכר, גרידת תפוז, מעט אבקת אפייה, שמן ומים רותחים, את התמרים מרככים במיץ תפוזים ומתבלים בקורט קינמון, והסירופ הוא סוכר ומים עם טיפות של מי זהר2.
איך מכינים
הדרך הנפוצה היא לגלגל את הבצק לגליל עבה, למלא אותו בעיסת התמרים ולחתוך לפרוסות עבות או למעוינים, ויש שמעצבים אותו כמו מעמול1. יש שמרדדים את הבצק למלבן, מורחים עליו את התמרים, מגלגלים לגליל הדוק וחותכים לפרוסות שבהן נראית ספירלה של סולת ותמרים. מטגנים בשמן חם מאוד, כשהפרוסות עומדות על צדן כדי שהתמרים לא יישרפו, ואחרי שהן מתקררות טובלים אותן בסירופ עד שהן מבריקות2. יש גם מי שאופים את המקרוד במקום לטגן1.
מתי מכינים
לפי עדות של בת העדה, בפורים הכינו הנשים בבתים תוניסאיים לפחות 7 עד 8 סוגי מתוקים, ובהם עוגות סולת ותמרים, כלומר המקרוד, לצד שושני הבצק של הדבלה3. המקרוד הוא גם אחד ממתוקי חג הבנים של יהדות תוניסיה, לצד יויו ודבלה4. בישראל מכינים אותו לשמחות ולחגים, ובמיוחד לחנוכה ולפורים, וגם למימונה, החג של יוצאי מרוקו1.
מקור המאפה
המקור המדויק אינו ידוע. ייתכן שהמקרוד נולד בקירואן שבתוניסיה ומשם התפשט בצפון אפריקה בשמות שונים, וייתכן שמקורו בעמק המזאב או ברמות האטלס שבאלג׳יריה1. הוא נפוץ בכל צפון אפריקה וגם במלטה1.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- מקרוד, ויקיפדיה העברית. רכיבים, צורות, אפייה או טיגון, חגים בישראל, השערות המקור
- סולת ותמרים: מקרוד תוניסאי, ynet (מיכל וקסמן). מתכון, צורת הספירלה, טיגון על הצד, סירופ עם מי זהר, פורים בכפר אוריה
- מנהג התוניסאים: תולים את המן ואחר כך שורפים, סרוגים (מרים גז אביגל). שבעה או שמונה סוגי מתוקים בפורים, עוגות סולת ותמרים
- מתוקים שלי: החג של יהדות טוניס הופך לתירוץ נפלא להכין ממתקים, מעריב (פסקל פרץ רובין). מקרוד בין מתוקי חג הבנים