בולו
בולו הוא מאפה מתוק שאופים ככיכר ארוכה ופורסים, עם זרעים, אגוזים ופירות יבשים, ומרקמו בין לחם מתוק לעוגה1. יהודי תוניסיה ולוב אוכלים אותו בחודש תשרי, ויש משפחות שבהן הוא הדבר הראשון שאוכלים בסוף צום יום הכיפורים.
ממה עשוי
הבולו של יהודי לוב תופח בשמרים, ואילו יהודי תוניסיה מכינים אותו עם אבקת אפייה ומוסיפים גרידת תפוז או מיץ תפוזים ושקדים קצוצים1. בבצק יש ביצים, קמח, סוכר ושמן, ובגרסאות שונות גם צימוקים, דבש, זרעי שומר, קצח ושומשום1. מאפים קרובים לו הם המונה והטישפישטי1.
במתכון של משפחה מלה גולט שליד תוניס יש קמח, סוכר, אבקת אפייה, סוכר וניל, זרעי אניס, ביצים, מי זהר, שמן ושומשום, ולפי הטעם שקדים, צימוקים בהירים או שוקולד צ׳יפס2. יש שמכינים גרסה עם פיסטוקים ופירות יבשים ומשווים את הבולו לביסקוטי האיטלקי3.
איך מכינים
מעצבים מהבצק גלילים או מלבנים ארוכים ושטוחים, ולפעמים מניחים את המילוי של אגוזים ופירות יבשים באמצעם. אופים עד שהם מזהיבים, מצננים לגמרי ופורסים בסכין משוננת לפרוסות של כסנטימטר2. הבצק פרווה, ובמקום חמאה יש בו שמן3.
בולו ויום הכיפורים
אוכלים את הבולו בתשרי, בסעודה שלפני צום יום הכיפורים ובארוחה שבסופו, וגם בראש השנה ובחגים אחרים1. יש משפחות שבהן הוא הביס הראשון אחרי הצום2, 3. לפי עדות של משפחה מלה גולט, אוכלים אותו בסוף הצום עם סירופ שקדים מהול במים, ומגישים אותו גם בימי השבעה2.
מקור ותפוצה
מקורו של הבולו בלוב ובאי ג׳רבה שבתוניסיה1. היום הוא נפוץ בעיקר בצרפת ובישראל, שבהן חיים רבים מיוצאי לוב1, ומחוץ לקהילות של יוצאי תוניסיה ולוב הוא מוכר מעט2.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- Boulou, Wikipedia (English). גרסה לובית ותוניסאית, רכיבים, תשרי ויום הכיפורים, מקור בלוב ובג'רבה
- Boulou (Orange Blossom Cookies with Seeds and Nuts), Jewish Food Society (Audrey Garcia). לה גולט, רכיבים, צורה ופריסה, ביס ראשון אחרי הצום, סירופ שקדים, שבעה
- Cranberry, pistachio and raisin boulou, The Jewish Chronicle (Fabienne Viner-Luzzato). דומה לביסקוטי, פרווה, ביס ראשון בסוף הצום