בוחה
בוחה היא משקה חריף שמזוקק מתאנים, שמוכר בעיקר מתוניסיה ומלוב. יש בתים של יהודי תוניסיה שבהם מגישים אותה לפני הארוחה ובמפגשים משפחתיים3, והמותג הידוע שלה, בוקובזה, נוסד בידי משפחה יהודית מתוניס.
מה זה
הבוחה מזוקקת מיין תאנים. ריכוז האלכוהול בה 36 עד 40 אחוז1. שותים אותה בטמפרטורת החדר או עם קרח, והיא משמשת גם בסיס לקוקטיילים1, 2. המילה בוחה, بوخة, פירושה בערבית יהודית אדי אלכוהול1.
בבתים של יהודי תוניסיה בצרפת היא חלק מהאפריטיף. לפי עדות של משפחה תוניסאית בפריז, במפגשי סוף השבוע הגישו בוחה עם אנשובי, טונה ואגוזים, לפני הפריקסה3.
משפחת בוקובזה
משפחת בוקובזה היהודית התחילה לייצר את הבוחה בייצור תעשייתי בשנות השמונים של המאה ה־19, במזקקה בלה סוכרה שליד תוניס1. לפי מסורת המשפחה, יעקב בוקובזה זיקק את הבוחה הראשונה בתחילת המאה ה־19, ובנו אברהם הפך אותה למותג: הוא נסע עם מזקקה ניידת על עגלה רתומה לסוס ומכר את המשקה ישר ממנה2. במאה העשרים עברה המשפחה לצרפת והקימה שם את המפעל מחדש, והבוחה מיוצרת היום בפריז בהשגחה של בית הדין הרבני בצרפת1. את החברה מנהלים היום בני הדור השישי של המשפחה2.
רבי יצחק חי טייב
המשפחה קושרת את ראשית הייצור לשנות העשרים של המאה ה־19 ולסיפור על רבי יצחק חי טייב, מגדולי רבני תוניס, שחי בין 1743 ל־18351, 2. לפי הסיפור, אמו שרפה את הדפים שעליהם רשם את חידושיו, והוא שקע בעצב ושתה בוחה. עד היום יש מבקרים שיוצקים בוחה על קברו. לא ברור אם הסיפור נכון או שהוא אגדה2.
ראו גם
מקורות
- בוכא, ויקיפדיה העברית. הגדרה, אחוזי אלכוהול, פירוש השם, לה סוכרה, המעבר לצרפת, כשרות; מפנה לספר של מיכל שרף על רבי חי טייב
- חדשות האלכוהול: דור שישי לבוכא, כלכליסט (עמית יריב). מסורת המשפחה, יעקב ואברהם בוקובזה, סיפור רבי חי טייב, יציקה על הקבר, 37.5 אחוז, דור שישי
- Fricassé (Tunisian Tuna Sandwich), Jewish Food Society (Brigitte Choufan). בוחה באפריטיף המשפחתי בפריז