מסוקי
מסוקי הוא תבשיל פסח של יהודי תוניסיה ואלג׳יריה: בשר, לרוב כבש, שמתבשל עם הרבה ירקות אביב ועשבי תיבול, ומוגש עם מצה1. יש המתארים אותו כמנה המרכזית של שולחן הפסח התוניסאי3.
ממה עשוי
בכמה קהילות תוניסאיות מכינים אותו מירקות העונה, בשר כבש ומצה1. יש המגדירים אותו כמרק ולא כתבשיל1, ויש המתארים אותו כגרסה התוניסאית של הז׳רדינייר הצרפתי, תבשיל של ירקות מעורבים2.
הירקות הם ירקות האביב שזמינים בפסח, והתבשיל עשיר מאוד בעשבי תיבול. בגרסה צמחונית אחת חותכים לקוביות קטנות בצל, גזר, לפת, תפוחי אדמה, כרישה, סלרי, קישוא, פול ירוק, כרוב ומנגולד או תרד, ומוסיפים הרבה פטרוזיליה, כוסברה ונענע3. את התבשיל מתבלים בכורכום, קינמון ואריסה, ובהגשה מניחים מעליו מצה ועשבי תיבול טריים3.
בספר על המטבח היהודי של דרום הים התיכון מתואר המסוקי כמגוון גדול של ירקות שמקבלים את טעמם מנוזלי הבשר ומפיסות בשר מבושל, ומושווה למינסטרונה גדול4. ברשימת הירקות שם יש גם פול ירוק וקנרס. בגרסה אחת מוסיפים לסיר אחרי כשעה של בישול עוסבאן, נקניק ממולא, ובסוף מפוררים לתוכו מצה שסופגת את הנוזלים4.
המסוקי בפסח
המסוקי נאכל בסעודות חג, ובעיקר בפסח1. יש הקושרים את שלושת מרכיביו העיקריים, כבש, מצה וירקות, לשלושת הדברים שנאמרים בהגדה: פסח, מצה ומרור1.
בגרסה אחרת יש בתבשיל גם אפונה ושעועית ירוקה, ולכן מי שנמנע מקטניות בפסח לפי מנהג אשכנז אינו רואה בו מאכל כשר לפסח2.
השם
בעברית כותבים מסוקי, משוקי או בקיצור סוקי1, 2. היום התבשיל מזוהה בעיקר עם הקהילות של יוצאי תוניסיה ואלג׳יריה בישראל ובצרפת, ובין המאכלים הדומים לו נמנה החמין1.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- Msoki, Wikipedia (English). יהודי אלג'יריה ותוניסיה, פסח, כבש, ירקות ומצה; מפנה ל Joan Nathan, Quiches, Kugels, and Couscous, עמ' 86
- Shabbat, African style, The Jewish Chronicle (Simon Round). סוקי כגרסה של ז'רדינייר, הבעל האשכנזי והקטניות
- Tunisian Root Vegetable Stew for Passover (Vegetarian Msoki), Jewish& (Healy Slakman). ירקות, עשבים ותבלינים, מצה בהגשה, מרכז שולחן הפסח
- Tunisian Passover Stew with Spring Vegetables (Msoki), Saffron Shores, ckbk (Joyce Goldstein). מגוון ירקות עם מעט בשר, השוואה למינסטרונה, עוסבאן אחרי כשעה, מצה מפוררת בסוף, פול וקנרס