טהדיג

איך נוצר

האורז הפרסי מבושל חלקית, מסונן ומאודה לאט בסיר עם שמן. במהלך האידוי האורז שבתחתית הסיר מתקרמל ונעשה פריך. בבית הפרסי הטהדיג הוא חלק מכל סוג של בישול אורז, ובמסורת מגישים אותו לאורחים².

לעיתים קרובות לא מסתפקים באורז עצמו. יוצקים לתחתית הסיר מעט שמן או שומן כבש, מניחים עליו שכבה של מרכיב אחר, ורק מעליו את האורז. כך השכבה הפריכה עשויה מפרוסות תפוחי אדמה, לחם דק, חציל, דלעת, עגבנייה, גזר, חסה, סלק או יוגורט מעורב בזעפרן. יש גם טהדיג של פירות, כמו דובדבן חמוץ¹.

איך מגישים

יש שמביאים את הטהדיג לשולחן בשברים, ויש שהופכים את הסיר על מגש ומגישים אותו כדיסקה עגולה ושלמה מעל האורז³. סביב השולחן מתחרים לא פעם על חתיכה ממנו, כי בכל סיר יש ממנו כמות מוגבלת, ונוהגים גם לצקת מעט ח׳ורש על הטהדיג כדי לרכך אותו⁴.

בבתים של יהודי איראן בתפוצה הטהדיג מלווה גם את ארוחת ליל שבת: האורז עם השכבה הזהובה מוגש עם מרק העוף והגונדי⁵. בשנים האחרונות נפוצו סירי אורז חשמליים שמיועדים להכין טהדיג בלי לעמוד ליד הסיר⁶.

השם

השם מחובר משתי מילים פרסיות: תה, תחתית, ודיג, סיר. בעברית הוא נכתב בכמה דרכים, טהדיג, תהדיג ותאדיג, וכולן מתארות את אותו דבר. המאכל תהצ׳ין בנוי כולו סביב שכבה כזאת: אורז מעורב ביוגורט, ביצים וזעפרן, שמתבשל עד שנוצר קרום זהוב ועבה.

בעדות אחרות

אורז פריך מתחתית הסיר מוכר במטבחים רבים. אצל יהודי עיראק הוא נקרא חכאכה, והוא מוכר במיוחד מתחתית סיר התבית.

גרסאות

• בבתים רבים מניחים בתחתית הסיר פרוסות תפוחי אדמה.
• בבתים אחרים מניחים בתחתית הסיר לחם דק.
• בחלק מהמתכונים מערבבים את האורז שבתחתית ביוגורט וזעפרן.

בעדות אחרות

• תבית יהודי עיראק