ח׳ורש
ח׳ורש, שבעברית נכתב לרוב חורשט, הוא השם הפרסי לתבשיל שמוגש על אורז: ירקות, עשבי תיבול או פירות עם מעט בשר, שמתבשלים לאט ונשפכים על הצ׳לו2, 3. גורמה סבזי ופסנג׳אן הם שניים מהמוכרים שבהם2.
מה פירוש המילה
ח׳ורש נגזרת מהפועל ח׳ורדן, לאכול, ופירושה תבשיל, ובמקור גם מזון בכלל1. הצורה המדוברת באיראן היא ח׳ורשת, ומכאן הכתיב העברי חורשט1. המילה מופיעה כבר בשאהנאמה של פרדוסי, מהמאה ה־11, במובן של אוכל1.
מה זה ח׳ורש
הצירוף הנפוץ ביותר בבית הפרסי הוא פולו ו ח׳ורש, אורז ותבשיל2. לח׳ורש יש מרקם של תבשיל, מגישים אותו בקערה ושופכים אותו על האורז2. ברוב הח׳ורשים יש הרבה ירקות ומעט בשר, שנותן טעם ומרקם אבל אינו העיקר2. הבישול נעשה בדרך כלל על להבה נמוכה ולזמן רב, והמרכיבים משתנים לפי הירקות והפירות שיש בעונה3.
שם המנה המלא כולל את המילה ח׳ורש ואחריה את המרכיב: ח׳ורשה גורמה סבזי, ח׳ורשה פסנג׳ון, ח׳ורשה בדמג׳ון, תבשיל החצילים2.
דוגמאות
- פולו ו ח׳ורש
- אורז ותבשיל
- ח׳ורשה גורמה סבזי
- תבשיל גורמה סבזי
ראו גם
מקורות
- خورش, Wiktionary. מהפועל לאכול, תבשיל ומזון, ח'ורשת, השאהנאמה
- Persian Food, Chai and Conversation. פולו ו ח'ורש, הרבה ירקות ומעט בשר, שמות המנות
- חורשט סבזי, ויקיפדיה העברית. חורש פירושו תבשיל, בישול ארוך על להבה נמוכה, לפי העונה