קוקו סבזי
קוקו סבזי הוא חביתה עבה של ביצים ועשבי תיבול ירוקים בכמות גדולה, בעיקר כרישה, פטרוזיליה וכוסברה, מתובלת בכורכום4, 5. מבשלים אותה במחבת מכוסה על אש נמוכה, ומגישים חמה או קרה, עם יוגורט או לחם1, 4. אוכלים אותה בנורוז, ובמשפחות יהודיות מאיראן גם ביום השנה לפטירה7.
- מנות
- 4 עד 6 מנות
- הכנה
- 25 דקות
- בישול או אפייה
- 35 דקות
- בסך הכול
- שעה
- על המאכל
- קוקו סבזי
מרכיבים
לקוקו
- 6 ביצים
- 1 כרישה בינונית, קצוצה דק, כוס בערך
- 1 בצל, קצוץ דק
- כ־4 וחצי כוסות פטרוזיליה וכוסברה, קצוצות דק, ולעיתים גם מעט שמיר
- 1 כפית כורכום
- חצי כפית אבקת אפייה
- 2 כפיות קמח
- 1 כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- 5 כפות שמן, מחולקות
אופן ההכנה
- מחממים 2 כפות שמן על אש בינונית ומרככים את הכרישה והבצל עם מעט מלח כרבע שעה, בלי להשחים. מצננים4.
- טורפים בקערה את הביצים עם הכורכום, אבקת האפייה, הקמח, המלח והפלפל2, 4.
- מערבבים פנימה את העשבים ואת הכרישה והבצל. התערובת ירוקה וסמיכה, עם יותר עשבים מביצים3, 4, 7.
- מחממים את שאר השמן במחבת, יוצקים את התערובת ומיישרים. מכסים ומבשלים על אש בינונית נמוכה 10 עד 12 דקות, עד שהתחתית והשוליים נקרשים3, 4.
- מעבירים את המחבת בלי מכסה לגריל של התנור לדקה או שתיים, עד שהחלק העליון נקרש3, 4. בדרך המסורתית, בלי תנור, הופכים את הקוקו על צלחת, או חותכים אותו לרבעים והופכים כל רבע, ומבשלים את הצד השני עוד כמה דקות1, 2, 5.
גרסאות
- בצפון איראן מוסיפים לתערובת שום5.
- יש שמוסיפים לתערובת אגוזי מלך קצוצים, ובגרסה כזאת הוא נקרא גרדו קוקו5. יש שמפזרים מעל הקוקו ברבריס מושרה ואגוזי מלך6.
- יש שמוסיפים לעשבים נענע ומעט תרד1.
הגשה
מגישים בפרוסות משולשות, חם או בטמפרטורת החדר, עם יוגורט, לחם וחמוצים1, 4.
ראו גם
מקורות
- Traditional Persian Kuku Sabzi, CulturallyOurs (Hanna Kirstiina Amy). 3 עד 4 ביצים, צרורות פטרוזיליה, שמיר ונענע, תרד, שום, כורכום, כף קמח, אבקת אפייה; מחבת 20 ס״מ, חיתוך לרבעים והפיכה
- Kuku sabzi (Persian herb frittata), Caroline's Cooking. 3 ביצים, 2 כוסות עשבים קצוצים, חצי כפית אבקת אפייה, ברבריס; אש נמוכה מכוסה, היפוך על צלחת
- Kuku Sabzi, Food Network Kitchen (Khalil Hymore). 8 ביצים, 6 כוסות עשבים, כף כורכום, סומאק, יוגורט, אגוזי מלך ודומדמניות, סיום בתנור 190 מעלות
- How to Make Kuku Sabzi (Persian Herb Omelet), Tasting Table. 6 ביצים, כרישה ובצל מרוככים בשמן, 4.5 כוסות עשבים, 2 כפיות קמח, כפית אבקת אפייה, מחבת 25 ס״מ, 10 עד 12 דקות מכוסה על אש בינונית נמוכה ואז גריל דקה או שתיים
- קוקו, ויקיפדיה. עשבים: כרישה, פטרוזיליה וכוסברה; שום בצפון איראן; אגוזי מלך בגרדו קוקו; מחבת מכוסה על אש נמוכה
- Kuku (food), Wikipedia. יש שמפזרים על קוקו סבזי ברבריס ואגוזי מלך
- The 8 Jewish Persian Dishes You Need to Try, My Jewish Learning. קוקו סבזי בנורוז, ובמשפחות יהודיות גם ביום השנה לפטירה